Nemojte odmah dodavati vodu, kupus prvo treba da pusti sopstveni sok.
Zašto je kasni kupus najbolji za kiseljenje?
Kasne sorte imaju čvrste i sočne listove koji bolje zadržavaju teksturu. Kupus isecite na ravnomerne, srednje tanke trakice jer veoma tanko isečen može lakše da omekša, piše Glossy.
Koliko soli je potrebno?
Za pripremu će vam trebati:
- 1.700 g belog kupusa
- 170 g šargarepe
- 35–40 g soli
- voda po potrebi
So odmerite precizno jer utiče na ukus i fermentaciju.
Kako se priprema kiseli kupus?
- Uklonite oštećene listove i koren, pa kupus isecite na trakice. Šargarepu krupno izrendajte.
- Pomešajte povrće sa solju i nekoliko minuta ga nežno pritiskajte da pusti sok.
- Prebacite kupus u čistu teglu, pritiskajući svaki sloj kako biste izbacili veće vazdušne džepove.
- Sačekajte da pusti sok. Ako tečnost ne prekrije kupus, dodajte rasol od oko 20 g soli na litar prokuvane i ohlađene vode.
Kupus tokom fermentacije mora biti potpuno potopljen, pa ga pritisnite čistim tegom ili odgovarajućim priborom.
Temperatura i čuvanje
Teglu stavite u dublju posudu zbog tečnosti koja može da iscuri. Ne zatvarajte je hermetički običnim poklopcem, jer gasovi treba da izlaze. Mehurići i kiseo miris tokom fermentacije uobičajeni su, a vreme kiseljenja zavisi od temperature i željenog ukusa.
Kada kupus dostigne željenu kiselost, premestite ga u frižider. I tokom čuvanja treba da ostane ispod površine rasola.
Dodaci za drugačiju aromu
Za dodatni ukus možete dodati jedan do dva lista lovora, 3–5 g kima ili korijandera, odnosno 50–70 g brusnica. Nemojte preterivati sa začinima.
Ako se pojave buđ, sluzava tekstura ili izrazito neprijatan miris, kupus nemojte konzumirati.
Tajna hrskavog kiselog kupusa
Birajte čvrst kasni kupus, precizno odmerite so i sačekajte da povrće pusti sok. Tokom fermentacije i čuvanja kupus treba da bude potpuno prekriven rasolom.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)