Aroma pečenih paprika, bogat ukus i jednostavni sastojci učinili su ga omiljenim namazom koji se generacijama priprema u mnogim domovima. Iako se danas najčešće povezuje sa pečenim crvenim paprikama, recepti za ajvar kroz istoriju bili su raznovrsni, a neke verzije mogu prilično iznenaditi današnje ljubitelje ovog tradicionalnog specijaliteta.
O tome svedoči i navodni recept za ajvar iz 1915. godine, pronađen u ratnoj kuvarskoj knjizi, koji je izazvao debatu na internetu jer ne sadrži crvene paprike, piše Krstarica.
Recept iz 1915. godine opisuje pripremu na sledeći način: ispeći tri velika patlidžana na roštilju, dodati zelene paprike, sjediniti sa belim lukom, crnim lukom, sirćetom i uljem, sve dobro izgnječiti i poslužiti.
Ajvar pripremljen na ovaj način mogao se čuvati nekoliko dana na hladnom mestu.
Danas svi znamo ajvar napravljen od pečenih crvenih paprika, često uz dodatak patlidžana. Upravo zato je ovaj starinski recept bez crvenih paprika zbunio mnoge.
Na društvenim mrežama se rasplamsala debata o tome da li je ovo uopšte pravi ajvar ili potpuno drugačije jelo koje je tek kasnije evoluiralo u ono što danas nazivamo ajvarom.
Pročitajte OVDE recept za najukusnije paprike u pavlaci.
Međutim, ovaj recept pokazuje da se ajvar menjao tokom vremena i da nije uvek izgledao onako kako danas izgleda.
U nekim delovima Balkana, patlidžan je bio glavni sastojak, dok je crvena paprika kasnije postala dominantna. Upravo ta raznolikost čini ajvar jedinstvenim i bogatim delom naše kulinarske tradicije.
Jednostavan recept I iako njegova priprema često zahteva mnogo vremena i strpljenja, postoji jednostavnija verzija koja bi mogla da obraduje sve ljubitelje ovog tradicionalnog specijaliteta. Kralj zimskih jela, ajvar je lakši za pripremu nego što mislite.
Ispecite paprike u rerni, oljuštite ih i uklonite semenke. Ohlađene paprike stavite u cediljku da se ocede, pa nastavite sa radom sat ili dva.
Pecite patlidžane u rerni, oljuštite ih i ocedite. Oceđene paprike i patlidžan sameljite u mašini za mlevenje mesa, pa dobijenu smesu prebacite u veliki lonac i polako počnite da kuvate.
Mešajte smesu koliko god možete, i postepeno dodajte ulje tokom kuvanja, 1 dl na svakih 20 minuta. Imajte na umu da ulje ne sme da izađe na površinu.
Na samom kraju, oko dvadeset minuta pre kraja kuvanja, dodajte so i šećer.
Da biste znali da je ajvar gotov, pređite špatulom po dnu - ako špatula ostavi trag koji možete videti na dnu lonca, ajvar je dovoljno gust i skoro je gotov.
Pripremite tegle dok se ajvar kuva. Zagrejte ih u rerni na 50 stepeni i napunite ih ajvarom odmah nakon što ga sklonite sa vatre.
Kada ih napunite, sipajte malo ulja na vrh svake tegle i dobro zatvorite poklopcem. Držite ih na jednom mestu, pokrivene ćebetom ili stolnjakom.
Nakon što ovako odstoje jedan dan, čuvajte ih u ostavi ili negde hladno i tamno.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)