Cele, čvrste šljive u gustom i mirisnom šećernom sirupu nekada su se obavezno služile gostima uz čašu hladne vode.

Tajna dobrog slatkog krije se u pravilnom izboru plodova, ali i starinskom postupku sa krečnom vodom. Ona pomaže šljivama da tokom kuvanja zadrže oblik, ostanu čvrste i ne pretvore se u kašu.

Zašto se šljive stavljaju u krečnu vodu?

Krečna voda tradicionalno se koristila prilikom pripreme slatkog kako bi voće očvrsnulo pre kuvanja. Zahvaljujući ovom postupku, šljive lakše zadržavaju oblik dok istovremeno upijaju šećerni sirup, piše espreso.

Važno je koristiti isključivo gašeni kreč deklarisan kao pogodan za prehrambenu upotrebu, a voće nakon potapanja veoma temeljno isprati.

Sastojci za slatko od šljiva

  • 1 kg čvrstih šljiva
  • 1 kg šećera
  • 250 ml vode
  • 1 limun
  • 1 kesica vanilin šećera, po želji

Za krečnu vodu:

  • oko 100 g gašenog kreča pogodnog za prehrambenu upotrebu
  • oko 2 l vode

Kako se priprema krečna voda?

Gašeni kreč stavite u veću posudu, prelijte vodom i dobro promešajte. Ostavite nekoliko sati da se kreč potpuno slegne na dno.

Kada iznad taloga ostane bistra voda, pažljivo je odlijte u drugu posudu. Za pripremu šljiva koristi se samo bistra krečna voda, bez taloga.

Priprema šljiva za slatko

Šljive dobro operite, oljuštite i pažljivo odstranite koštice vodeći računa da plodovi ostanu što celiji.

Stavite ih u pripremljenu krečnu vodu i ostavite oko 30 do 60 minuta. Nakon toga ih izvadite i temeljno isperite u nekoliko hladnih voda.

Ispiranje je posebno važan korak i ne treba ga skraćivati.

Kako se kuva slatko od šljiva?

U široj šerpi sjedinite šećer i 250 ml vode. Kuvajte na umerenoj temperaturi dok se šećer potpuno ne rastopi i ne nastane gust i bistar sirup.

U vruć sirup pažljivo spuštajte pripremljene šljive. Tokom kuvanja šerpu povremeno lagano protresite, ali nemojte mešati varjačom jer bi se plodovi mogli raspasti.

Penu koja se stvara na površini pažljivo uklanjajte kašikom.

Pred kraj kuvanja dodajte kolutove dobro opranog limuna i, po želji, vanilin šećer.

Kako znati da je slatko gotovo?

Slatko je spremno kada sirup postane dovoljno gust da sa kašike pada u teškim kapima, dok šljive ostaju cele, čvrste i blago providne.

Sklonite šerpu sa šporeta, prekrijte je čistom vlažnom krpom i ostavite da se potpuno ohladi, najbolje preko noći.

Kako pravilno čuvati slatko od šljiva?

Ohlađeno slatko sipajte u čiste, sterilisane i potpuno suve tegle. Šljive treba da budu prekrivene sirupom.

Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.

Savet za savršeno starinsko slatko

Birajte zdrave i čvrste šljive koje nisu potpuno prezrele. Takvi plodovi, uz pravilnu upotrebu krečne vode, lakše ostaju celi tokom kuvanja.

Upravo kombinacija čvrstih šljiva, gustog sirupa i pažljive pripreme daje ono prepoznatljivo starinsko slatko od šljiva – mirisno, bistro i puno celih plodova.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.