Ispečete ih po najboljem receptu, a već sutradan budu suve i tvrde. Dva obična sastojka pomažu da testo zadrži više vlage i da kiflice i trećeg dana ostanu nežne i vazdušaste.
Ništa skupo ni posebno vam ne treba. Oba sastojka već stoje u vašoj kuhinji, a razlika se najviše vidi tek sutradan, kada se kiflice ne mrve i ne suše, piše Krstarica.
Koja dva sastojka čine kiflice mekšim
Tajna je u običnom jogurtu i kuvanom krompiru. Jogurt daje testu nežniju strukturu, a skrob iz krompira zadržava vlagu u testu. Zato kiflice duže ostaju mekane i prijatne za jelo nego kada pravite klasično testo od brašna, kvasca, mleka i ulja.
Krompir mora da bude skuvan, ohlađen i dobro izgnječen, bez grudvica. Za jogurt uzmite obični i gušći, bez dodataka.
Zašto baš jogurt i krompir
Kod testa je najvažnije da tokom pečenja ne izgubi svu vlagu. Ako se previše isuši, kiflice izgledaju lepo i rumeno čim izađu iz rerne, ali sledećeg dana postanu tvrđe.
Jogurt gradi mekšu strukturu testa, dok krompir svojim skrobom pomaže da ta vlaga ostane unutra. Ova dva sastojka prave razliku, a ukus kiflica ostaje isti.
Sastojci za mekane kiflice
- 500 g brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 150 g kuvanog krompira
- 150 ml jogurta
- 100 ml mleka
- 50 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
Kako se mesi testo
Kuvani krompir izgnječite dok ne dobijete glatku smesu. Kvasac i šećer dodajte u mlako mleko, pa ostavite nekoliko minuta. U većoj posudi sjedinite brašno, krompir, jogurt, ulje i so. Sipajte mleko sa kvascem i počnite da mesite. Brašno nemojte dodavati odjednom, cilj je mekano i elastično testo, a ne tvrdo.
Pokrijte testo i ostavite ga na toplom da naraste. Kada udvostruči zapreminu, kratko ga premesite i podelite na delove.
Nemojte pretrpati testo brašnom
To je najčešća greška kod domaćih kiflica. Čim se testo malo zalepi za ruke, većina vas odmah posegne za još brašna. Nemojte. Svaka dodatna šaka brašna čini testo tvrđim, pa će takve biti i kiflice. Bolje nauljite ruke ili radnu površinu i nastavite da mesite. Testo treba da ostane meko i podatno.
Kako da kiflice budu vazdušaste
Kada ih oblikujete, poređajte ih u pleh i pustite još desetak minuta da odmore pre pečenja. Taj korak ne preskačite ako želite lepo vazdušasto pecivo. Rernu zagrejte unapred, a kiflice pecite dok ne dobiju zlatnu boju. Ne držite ih duže nego što treba, jer gube vlagu i postaju suvlje.
Kako da kiflice ostanu mekane i trećeg dana
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade, pa ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Tek kada se potpuno ohlade, prebacite ih u kesu ili zatvorenu posudu. Nepokrivene na vazduhu nemojte ih ostavljati, jer se tako mnogo brže osuše.
Jogurt i kuvani krompir nisu nikakva komplikovana pekarska tajna, ali prave baš onu razliku koju primetite tek sutradan. Kiflice ostaju mekane, vazdušaste i mnogo prijatnije za jelo, umesto da se već sledećeg dana pretvore u tvrdo pecivo.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)