Ali uprkos jednostavnom receptu, mnogi ljudi kod kuće ne uspevaju da postignu savršenu mekoću i laganu teksturu koju imaju pekarske verzije. Ispostavlja se da iza idealne krofne stoji nekoliko ključnih koraka i jedan sastojak koji većina kućnih kuvara jednostavno preskače.

Pekarske krofne se prepoznaju po prozračnom testu, tankoj kori i minimalnoj masnoći. Upravo zato stručnjaci naglašavaju da je tehnika pripreme ključna. Kada se ovi koraci kombinuju sa preciznim prženjem, rezultat su krofne koje se bukvalno tope u ustima.

Malo je poznato da pekari često dodaju samo malu količinu rakije, votke ili ruma u ​​testo. To se ne koristi zbog ukusa, već zbog hemijske reakcije koja sprečava apsorpciju ulja i pomaže u stvaranju lagane, porozne unutrašnjosti. Alkohol potpuno isparava tokom prženja, ali ostavlja savršenu teksturu, onu po kojoj se profesionalne krofne najčešće prepoznaju.

Pročitajte OVDE recept za ukusan i mekan rolat.

Kako ih pržiti kao profesionalac

Iskusni pekari će se složiti da je idealna temperatura ulja između 170 i 180 °C. U hladnijem ulju, krofne će apsorbovati previše masnoće, a u previše vrućem ulju, površina će pocrneti pre nego što se sredina isprži. Stabilna temperatura je stoga ključni uslov za zlatnu, ujednačenu i ukusnu krofnu.

Još jedan trik za pečenje odnosi se na sam proces prženja. Krofne se prvo prže pokrivene, oko tri minuta sa jedne strane. Para koja se tada stvara pomaže testu da naraste i formira prepoznatljiv svetli prsten. Nakon okretanja, prženje se nastavlja bez poklopca, što obezbeđuje lepu zlatnu boju i blagu hrskavost spolja, uz meku i prozračnu unutrašnjost, piše Dnevno.hr

Nakon prženja, krofne ne treba ostavljati na papirnim ubrusima, jer zadržavaju vlagu i omekšavaju koru. Stručnjaci preporučuju metalnu rešetku, koja omogućava da se ulje prirodno ocedi i da para izlazi bez zadržavanja. Rezultat su lagane krofne sa niskim sadržajem masti koje duže ostaju sveže.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.