Bosanske tulumbe treba da budu drugačije – hrskave na prvi zalogaj, a onda pune slatke agde (šerbeta). Kod ovog recepta nema merenja u gram. Sve ide na čaše, pa je priprema još lakša. A kada se vruće preliju hladnom agdom, sirup lepo uđe unutra i uradi svoje.
Dobijete onu sočnost zbog koje posegnete za još jednom. Pa za još jednom. I onda shvatite da je pola tepsije nestalo, piše Krstarica.
Pročitajte OVDE kako spremiti pitu od jabuka po starinskom receptu
Tulumbe koje upiju agdu (šerbet) do poslednje kapi
Kod dobrih tulumbi nije dovoljno da budu samo hrskave. Unutra moraju da ostanu mekane i pune agde, ali ne toliko natopljene da izgube oblik. U ovom receptu upravo odnos testa, temperature ulja i hladne agde daje taj rezultat. Tulumbe se prže dok ne dobiju lepu zlatnu boju, a zatim se još vruće preliju dobro ohlađenom agdom.
Recept za bosanske tulumbe
Sastojci:
Za testo:
- 2 čaše mleka
- 2 čaše vode
- 1 ravna kafena kašičica soli
- 1 supena kašika šećera
- 3 kašike ulja
- 4 čaše brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 3 jaja
- 500 ml ulja za prženje
- Za agdu:
- 1 kg šećera
- 700 ml vode
Priprema:
Za bosanske tulumbe prvo u šerpu sipajte mleko i vodu, pa dodajte so, šećer i ulje. Zagrevajte dok sve ne provri. Sklonite šerpu sa ringle i odmah dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Energično mešajte dok ne dobijete glatko testo koje počinje da se odvaja od ivica posude.
Vratite ga na laganu vatru i još kratko mešajte kako bi se prosušilo. Zatim ga ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađeno testo dodajte jaja, jedno po jedno. Posle svakog jajeta dobro sjedinite smesu. Na kraju treba da dobijete glatko testo koje može lako da se istiskuje kroz špric.
Hladna agda je trik za sočne tulumbe
Dok se testo hladi, napravite agdu. Šećer i vodu stavite u šerpu i kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada provri. Agda treba blago da se zgusne, ali ne da postane pregusta.
Sklonite je sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Ovaj korak nemojte preskakati. Vruće tulumbe i hladna agda daju najbolju teksturu – spolja ostaju lepe i hrskave, dok iznutra upijaju sirup i postaju sočne. U dubljoj šerpi zagrejte ulje. Ohlađeno testo prebacite u špric koji ste iznutra lagano premazali uljem. Istiskujte tulumbe direktno u ulje i secite ih na željenu dužinu. Pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Nemojte ih pržiti na previsokoj temperaturi. Ako spolja prebrzo porumene, unutrašnjost neće imati dovoljno vremena da se lepo ispeče.
Ostavite ih preko noći – biće još bolje
Vruće tulumbe izvadite iz ulja i poređajte u tepsiju. Prelijte ih hladnom agdom i ostavite da odstoje preko noći. Za to vreme će lepo upiti sirup, omekšati iznutra i dobiti onu sočnost zbog koje se bosanske tulumbe toliko vole. Sutradan su spremne za posluživanje – hrskave spolja, mekane iznutra i pune mirisne agde.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)