Tradicionalne italijanske ćufte pripremaju se od jednostavnih sastojaka, ali jedan detalj u pripremi pomaže da ostanu mekane čak i nakon dugog krčkanja.
Tajna nije u prezlama. U smesu se dodaje beli hleb natopljen vodom i dobro oceđen. Hleb zadržava vlagu u mesu i doprinosi mekšoj i sočnijoj teksturi ćufti, piše bella.
Recept je podelio američki kuvar italijanskog porekla Metju Kutolo, a način pripreme nasledio je od bake i majke.
Sastojci za italijanske ćufte
- 900 g mlevene govedine
- 4 kriške belog hleba
- 150 g sitno narendanog pekorino romano sira
- 2 jajeta
- 3–4 kašike sitno seckanog peršuna
- so i biber po ukusu
- maslinovo ulje za prženje
Sastojci za paradajz sos
- 2–3 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica crnog luka
- oko 140 g paradajz pirea ili koncentrovanog paradajza
- 240 ml crnog vina
- oko 1,4 l pasiranog paradajza
- so i biber
- nekoliko listova svežeg bosiljka
Kako da ćufte ostanu mekane i sočne
Kriške belog hleba kratko potopite u vodu, a zatim ih dobro ocedite rukama. Stavite ih u veću posudu i dodajte mleveno meso, jaja, pekorino, peršun, so i biber.
Sastojke sjedinite lagano i bez dugog mešenja. Previše mešanja može da sabije meso, zbog čega ćufte nakon pripreme mogu postati tvrđe.
Oblikujte veće ćufte. U širokoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i pržite ih u nekoliko tura dok sa svih strana ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Izvadite ih iz šerpe i ostavite sa strane.
Priprema bogatog paradajz sosa
U istoj šerpi propržite sitno seckani crni luk. Kada omekša, dodajte paradajz pire i kuvajte još oko dva minuta.
Sipajte crno vino i dobro promešajte, odvajajući sa dna šerpe zapečene komadiće koji će sosu dati dodatnu aromu.
Dodajte pasirani paradajz, so, biber i nekoliko listova bosiljka. Vratite ćufte u sos, delimično poklopite šerpu i ostavite da se lagano krčkaju oko dva i po sata.
Povremeno pažljivo promešajte i proverite gustinu sosa.
Uz šta poslužiti italijanske ćufte
Ćufte u paradajz sosu možete poslužiti uz testeninu, pire krompir ili svež hleb. Pre serviranja dodajte još malo sveže narendanog pekorino romano sira.
Kako iskoristiti ćufte narednog dana
Kutolo ima neobičan način serviranja ostataka. Hladne ćufte iseče, stavi između dve kriške belog hleba i obilno pospe narendanim pekorinom. Za njega je upravo ova jednostavna kombinacija ukus detinjstva.
Ako pripremate jelo za decu ili želite da izostavite vino, možete ga zameniti jednakom količinom goveđeg bujona.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)