Saft je redak, ukus razvodnjen, nema one dubine zbog koje se gulaš pamti. A kod komšinice isti recept ispadne neuporedivo bolje. Razlika je baš u tome šta dolivate dok se kuva, a voda tu nema šta da traži, piše Krstarica.

Zašto voda ubija ukus, a ova tečnost ga gradi

Umesto da razblaže ono što su strpljivo gradili pola sata, iskusni kuvari dolivaju tečnost koja ukus pojačava:

  • Crno vino – daje boju, kiselinu i punoću. Klasičan izbor za gulaš od govedine.
  • Bujon (temeljac) – domaći ili kupovni, od mesa ili povrća. Pojačava umak.
  • Pivo – pogotovo tamno, za rustičniji šmek. Odlično ide uz svinjetinu.
  • Sok od paradajza – za lakšu, mediteransku varijantu.
  • Kombinacija dve tečnosti – recimo pola vina, pola bujona.

Voda razblažuje. Sve ostalo gradi slojeve ukusa. Zato pravi gulaš nikad ne počinje iz česme.

Sitnice zbog kojih je saft gust, a ne redak

Meso najpre ispržite dok ne uhvati koricu, jer je to osnova ukusa. Luk dinstajte dugo i strpljivo, on je kičma svakog gulaša. Tečnost dolivajte malo po malo i pustite da se krčka na tihoj vatri. Nemojte žuriti, gulašu treba vremena da razvije karakter.

Količina je druga stvar koju većina nas promaši. Dodajte tečnosti toliko da samo pokrije meso, ni kap više, jer gulaš treba da bude gust, a ne redak.

Nemate vino u kuhinji? Bujon ili sok od paradajza daju isti rezultat.

Belo vino može, ali daje blaži ukus i bolje pristaje piletini nego govedini. Alkohol, ako vas to brine, ispari posle sat do dva tihog kuvanja, a ostaje samo aroma.

Pravi trik za gulaš je u strpljenju i pravoj tečnosti

Ako želite gulaš punog ukusa, gust saft i mekano meso, ne žurite. Nije dovoljno samo ubaciti sve u lonac i čekati da se skuva. Važno je šta dolivate i koliko vremena gulašu dajete da se lagano krčka.

Vino, bujon ili paradajz daju mnogo više ukusa od obične vode, a baš tu mnogi greše. Dobar gulaš ne traži komplikovanje, samo dobre sastojke, malo strpljenja i pravu meru.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Expo

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.