Budući da mnogi ljudi danas nemaju mogućnost da prave velike količine odjednom, skladište burad i odlažu kupus u podrume, kiseljenje kupusa je moguće izvesti i u stanu, u manjim količinama. Za ovakav poduhvat nisu vam potrebni specijalni sudovi, niti veštine, sve što vam treba su čiste tegle i malo dobre volje.
Za tri do četiri dana imaćete na stolu ukusni ribanac.
Potrebno je:
– 1 srednja glavica svežeg zelenog kupusa (do 1,5 kg)
– velika staklena tegla
– 1,5 kašika soli
– 1 kašika kima
– 1 veća tegla ili više manjih
– kamen za pritiskanje kupusa
Priprema
Teglu dobro operite deterdžentom i toplom vodom, isperite i osušite. Kupus očistite od spoljnih listova, tvrde unutrašnjosti pa ga izrendajte ili isecite na tanka rezanca. Izrendani kupus stavite u veću činiju i pospite so. Kupus pritiskajte i mešajte rukama, kako bi doprla sa svih strana. Ovaj proces traje oko pet minuta. Ukoliko želite, pospite i kim, pa ponovo sve izmešajte, piše Krstarica.
Kako tačno ide postupak
Kupus stavljajte u teglu postepeno, pa između svakog sipanja dobro pritisnite rukama, praktično ga zbijte i utisnite ka dnu. Na vrh stavite čist, oprani kamen, koji će kupus sprečavati da ispliva kada se u tegli pojavi tečnost. Važno je da sve vreme fermentacije on bude potopljen.
Teglu prekrijte čistom krpom i stavite gumicu, kako krpa ne bi spala. Na ovaj način omogućavate protok vazduha i sprečavate upadanje prašine i insekata.
Pratite dalje korake
Na svakih nekoliko sati kamenom pritisnite kupus. Tegla treba da bude na tamnom i hladnom mestu, u prostoriji gde temperatura ne prelazi više 23 stepena. Budući da je ovo manja količina, kroz tri dana kupus bi trebalo da bude taman kiseo. Posle tog vremena, uklonite teg i stavite poklopac na teglu, onda je prebacite u frižider. Dok se kupus kiseli, na vrhu ćete primetiti belu penu ili skramu, što je znak da ste uspeli. Ovako ukišeljen kupus u frižideru može opstati minimum dva meseca, a po mirisu i ukusu ćete znati da je dobar za korišćenje.
