Ali, kada je najbolje vreme za posipanje tih začina tokom procesa kuvanja, i da li to može uticati na efekte? Stručnjaci za hranu su podelili svoje uvide o najboljem vremenu za dodavanje različitih začina tokom kuvanja.
Da biste dobili najviše ukusa iz kuvanja sa začinima, stručnjak za začine Kančan Koja, savetuje dodavanje različitih začina, bilja ili povrća na svakom koraku kuvanja.
U tradicionalnim jelima, poput karija ili čorbe, ona kaže da je dodavanje celih začina u ulje za kuvanje koje je već vruće prvi korak. Aromatični začini, kao što su đumbir, beli luk i crni luk, trebalo bi da budu sledeći. Na kraju, začine u prahu na kraju posuti suvim. Ova metoda nanošenja slojeva garantuje bogato, jasno i ukusno jelo.
Da bi svaki začin dobio još veću dubinu ukusa, kuvar Akhtar Navab predlaže da ih tostirate pre kuvanja.
„Svi začini imaju eterična ulja u sebi, a jedan od načina na koji možemo da ih oslobodimo je da ih aktiviramo toplotom”, otkriva on u svojoj knjizi „Dobro za tebe”, prenosi Daily Choice.
Kada se začini zagreju dok se tostiraju, tada se njihova ulja oslobađaju, čineći aromu i ukus oživljenim.
Kada je u pitanju ishrana, određeni nivo toplote može aktivirati određena jedinjenja, ali deaktivirati druga. Zbog toga je ključno dodati začine i na početku i na kraju procesa kuvanja.
Kurkuma ima mnoge naučno dokazane zdravstvene prednosti jer sadrži moćno jedinjenje zvano kurkumin, koje je slavno zbog svojih antioksidativnih i antiinflamatornih svojstava. Nažalost, telo se ne apsorbuje dobro kurkumin. Da bi ova svojstva bila biodostupnija, potrebno ih je aktivirati toplotom i mastima. Drugim rečima, dodavanje kurkume u ulje na početku procesa kuvanja je najbolji način da se obezbedi optimalna ishrana.
Karanfilić i cimet bili su spremni da zadrže svoja antioksidativna svojstva kada se zagreju. To znači da ove sastojke možemo dodati na početku ili čak tokom procesa kuvanja.
Takođe se pokazalo da toplota oslobađa specifične vitamine, minerale, pa čak i antioksidante u procesu kuvanja. Uključivanje začina na početak, sredinu i kraj procesa kuvanja je najsigurnija opcija. Na osnovu onoga što znamo, neophodno je dodati nešto u procesu kuvanja, a na kraju još posipati suve začine u prahu za optimalne prednosti. Tostiranje nekih začina pre procesa kuvanja može osloboditi njihova eterična ulja i pomoći u optimizaciji ukusa. Dodavanje različitih začina u različitim fazama procesa kuvanja je još jedan odličan način da se svaki put obezbedi ravnomerno izbalansirano jelo. Što se tiče ishrane, različite vrste začina će različito reagovati na toplotu.
Cimet i karanfilić mogu da izdrže visoke temperature bez gubitka hranljivih materija. U isto vreme, kurkuma i muškatni oraščić mogu postati korisniji sa toplotom jer nema dovoljno istraživanja da se utvrdi koji začini gube vrednost toplotom, prskanjem ili ukrašavanjem, jer poslednji korak može biti najsigurniji izbor, prenela je Politika.
