Početnici i iskusni kuvari često se pitaju koje brašno koristiti, kada i za šta je pogodno, jer tip, granulacija i mekoća brašna direktno utiču na pečenje. Dobro odabrano pšenično brašno može biti razlika između savršenog biskvita i kolača koji se mrve, ili između mekanog hleba i previše gustog testa.

Pšenično brašno najčešće se deli po tipu i granulaciji – kod nas su najpopularniji Tip 400 i Tip 500. Brašno Tip 400 može biti oštro ili meko:

Oštro brašno ima jaču granulaciju i žućkastiju boju, idealno za kolače, biskvite i poslastice sa praškom za pecivo, jer daje čvrstu strukturu i ne dozvoljava testu da bude previše mekano ili lepljivo.

Meko brašno Tip 400 sitnije je i belje, pogodno za testa sa kvascem kao što su krofne, mekike, pancerote i kiflice, gde je važno da testo bude vazdušasto i mekano.

Kada koristiti Tip 500 i kako doprinosi hlebu i testenini?

Brašno Tip 500 savršeno je za fermentisano testo, uključujući hleb, pice, štrudle i domaću testeninu. Daje grublju teksturu i jaču strukturu, što je idealno za proizvode koji trebaju čvršću koricu i puniji ukus, piše 24 sedam.

Korišćenjem Tip 500, testo bolje naraste i zadrži oblik tokom pečenja, što je posebno bitno kod dugog procesa fermentacije ili kod debeljih hlebova i pizza. Ovo brašno često se kombinuje sa mekim brašnom kako bi se postigla idealna ravnoteža između čvrstoće i mekoće testa.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.