Klasična zaprška od brašna i ulja za neke osobe može biti teška za stomak i izazvati probavne smetnje.
To se dešava jer prilikom prženja na visokoj temperaturi molekuli brašna postaju obavijeni uljem i sistem za varenje se mora mučiti kako bi ih razgradio.
Ali, zato postoje i zdrave varijante zaprške.
One se mogu praviti na bazi povrća i žitarica.
Umesto klasične zaprške može se uzeti deo povrća ili mahunarki iz jela koje želimo da učinimo gušćim. Ono se propasira i vrati nazad u šerpu.
Ova je metoda, na primer, pogodna za pripremu jela od pasulja.
Gustinu može dati i raskuvano povrće sa skrobom poput krompira ili šargarepe, tako što se narendaju i dodaju u jelo prilikom kuvanja.
Za jela su odlične i žitarice poput pirinča, ječma i prosa, a kao zgušnjivač jela mogu poslužiti i zobene pahuljice i mekinje koje se raskuvaju u jelu.
Osim željene gustine, zobene pahuljice i mekinje će jela obogatiti i korisnim prehrambenim vlaknima.
