Nekada spolja izgledaju savršeno, a već pri prvom zalogaju postanu tvrdi i masni.

Tajna može biti u sastojku koji gotovo svi imaju kod kuće – kiseloj vodi.

Jedna kašika pravi veliku razliku

Za oko 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Mehurići iz kisele vode mogu doprineti rastresitijoj strukturi testa, pa uštipci tokom prženja bolje narastaju i postaju vazdušastiji.

Ne treba preterivati sa količinom, jer previše tečnosti može promeniti gustinu testa, piše espreso.

Zašto kisela voda čini uštipke vazdušastim?

Kisela voda sadrži rastvoreni ugljen-dioksid, a njeno dodavanje u testo može doprineti stvaranju lakše i prozračnije strukture.

Po želji se u smesu može dodati i malo rakije. Alkohol tokom prženja isparava i može uticati na količinu masnoće koju testo upija, ali za vazdušastost je važnije pravilno pripremljeno testo.

Tajna domaćica kojima je kuća uvek sređena - ovih 10 stvari nikada ne preskaču,više o tome OVDE.

Zašto uštipci postaju tvrdi?

Jedna od najčešćih grešaka je previše brašna. Ako se napravi previše čvrsto testo, uštipci mogu biti tvrdi čim se ohlade.

Smesa treba da bude meka i blago lepljiva. Ako se hvata za ruke, nemojte odmah dodavati još brašna. Ruke možete blago nauljiti kako biste lakše uzimali i oblikovali testo.

Ne premesujte testo nakon narastanja

Kada testo lepo naraste, nije potrebno ponovo ga dugo mesiti. Time se izbacuje deo vazduha nastalog tokom fermentacije, što može uticati na konačnu teksturu uštipaka.

Zato ga nakon narastanja nežno uzimajte i oblikujte.

Kako da ulje bude prave temperature?

Pravilna temperatura ulja veoma je važna. Ako je ulje mlako, testo će upijati više masnoće, pa će uštipci biti teški i masni.

Temperaturu možete proveriti tako što ćete ubaciti mali komadić testa. Ako odmah počne da se podiže i oko njega se pojave mehurići, ulje je spremno.

Uštipke pržite u manjim turama kako se temperatura ulja ne bi naglo spustila.

Ovaj detalj nakon prženja čuva teksturu uštipaka

Vruće uštipke ne treba odmah pokrivati krpom, jer para može omekšati koricu.

Nakon prženja kratko ih odložite na papirni ubrus ili rešetku, a zatim poslužite dok su sveži.

Za mekane i vazdušaste uštipke najvažnije je nekoliko stvari: ne preterujte sa brašnom, dodajte malu količinu kisele vode, ne premesujte naraslo testo i pržite ga u dovoljno zagrejanom ulju.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo