Umesto tanke i elastične kore, pojavljuju se rupice kroz koje fil curi, testo se skuplja i vraća, a krivca često tražimo u brašnu, oklagiji ili pogrešnom mešenju.

Međutim, postoji jedan jednostavan korak koji može mnogo da olakša razvlačenje testa za pitu – odmor testa nakon što ga podelite na loptice.

Testo za pitu ne treba odmah razvlačiti

Nakon mešenja ostavite testo da odmori oko 20 minuta. Zatim ga podelite na loptice, svaku veoma tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite da odmara još 30 do 45 minuta.

Upravo taj drugi odmor može da napravi najveću razliku, piše Stil.

Testo tada postaje opuštenije i podatnije, pa se kasnije lakše razvlači i manje vraća u prvobitni oblik.

Zašto je drugi odmor testa toliko važan?

Kada testo podelite i oblikujete u loptice, ponovo stvarate napetost u njemu. Ako odmah pokušate da ga razvlačite, ono može da pruža otpor, skuplja se i lakše puca.

Zato loptice nemojte odmah stavljati na stolnjak i razvlačiti.

U toplijoj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta odmora, dok u hladnijoj prostoriji možete da ih ostavite oko 45 minuta.

Ne gledajte samo na sat – obratite pažnju i na samo testo.

Koliko ulja treba staviti na testo?

Nije potrebno da loptice budu natopljene uljem. Dovoljan je veoma tanak sloj, odnosno približno pet mililitara ulja po loptici.

Svrha ulja je da površina ostane meka i da se ne osuši tokom odmaranja.

Istovremeno, izbegavajte preveliku količinu brašna. Ako stalno dodajete brašno dok radite sa testom, ono može postati suvlje i kruće, što otežava razvlačenje tankih domaćih kora.

Obavezno pokrijte loptice testa

Još jedna sitnica može da odluči da li će se testo lepo razvući ili početi da puca.

Loptice tokom odmaranja držite pokrivene poklopcem, kesom ili drugim odgovarajućim pokrivačem.

Ako testo ostane otkriveno, njegova površina počinje da se suši. Stvara se tanka korica koja prilikom razvlačenja može da puca.

Zbog toga je važno da testo tokom čitavog odmora ostane meko i zaštićeno od vazduha.

Kako da znate da je testo spremno za razvlačenje?

Postoji jednostavan način da proverite da li je testo dovoljno odmorilo.

Blago ga pritisnite prstom. Ako se udubljenje polako vraća, dok površina ostaje meka i podatna, možete da počnete sa razvlačenjem.

Najpre testo jagodicama lagano raširite do veličine manjeg tanjira.

Tek nakon toga podvucite nadlanice ispod testa i pažljivo ga razvlačite od sredine prema krajevima.

Nemojte ga naglo vući niti pokušavati da ga na silu istanjite. Dobro odmoreno i elastično testo trebalo bi postepeno da se rasteže.

Tri greške zbog kojih testo za pitu puca

Ako želite tanke domaće kore, posebno obratite pažnju na ove greške:

Previše brašna – testo može postati suvo, tvrđe i manje podatno.

Ostavljanje testa nepokrivenog – na površini se stvara suva korica koja lako puca prilikom razvlačenja.

Prekratak odmor – ako odmah krenete da razvlačite tek oblikovane loptice, testo može da se skuplja i pruža otpor.

Isti trik pomaže kod bureka, sirnice i pita sa jabukama

Ovaj postupak možete koristiti kada pripremate različite vrste domaćih pita i kora – od bureka i sirnice do pita sa jabukama i drugim nadevima.

Najvažnije pravilo je jednostavno: nemojte razvlačiti testo odmah nakon što napravite loptice.

Tanko ih premažite uljem, pokrijte i dajte testu još 30 do 45 minuta da se opusti. Upravo taj dodatni odmor može da bude razlika između testa koje se stalno skuplja i puca i tanke, elastične kore koja se mnogo lakše razvlači.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo