Nekada je bila čest obrok na trpezama, posebno u krajevima gde su kukuruzno brašno i domaći mlečni proizvodi bili deo svakodnevne ishrane.

Iako recept za cicvaru na prvi pogled deluje jednostavno, postoji jedan korak koji može da napravi veliku razliku. Tajna kremaste cicvare bez grudvica krije se u načinu na koji se dodaje kukuruzno brašno.

Ako ga sipate odjednom u vrelu tečnost, lako mogu da se stvore grudvice. Zato brašno treba dodavati postepeno, u tankom mlazu, uz neprestano mešanje.

Sastojci za domaću cicvaru

Za ovu meru potrebno je:

  • oko 8 kašika belog kukuruznog brašna
  • 2 dl vode
  • 2 dl mleka
  • 300 do 400 grama kajmaka ili sira
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika masti

Po želji, na kraju možete dodati i malo meda. Količinu soli prilagodite vrsti sira ili kajmaka koji koristite, posebno ako su već dovoljno slani.

Kako se pravi cicvara?

Najpre u šerpi zagrejte vodu i mleko. Kada tečnost provri, dodajte kajmak ili sir, so i mast.

Mešajte na umerenoj temperaturi dok se sastojci lepo ne sjedine, a zatim smanjite vatru. Cicvaru ne treba kuvati na previsokoj temperaturi jer može brzo da zagori.

Tada počinje najvažniji deo pripreme.

Tajna cicvare bez grudvica

Kukuruzno brašno nemojte sipati odjednom. Dodajte ga polako, u tankom mlazu, dok smesu neprestano mešate.

Na taj način brašno ravnomerno upija tečnost i povezuje se sa ostalim sastojcima, bez stvaranja grudvica.

Brašno dodajte malo-pomalo i pratite gustinu. Upravo je strpljenje u ovom koraku jedan od najvažnijih trikova za dobru domaću cicvaru.

Koliko dugo treba kuvati cicvaru?

Nakon dodavanja brašna, cicvaru kuvajte na nižoj ili umerenoj temperaturi oko desetak minuta uz stalno mešanje.

Kako se bude kuvala, masa će postajati sve gušća. Cicvara je spremna kada dobije kremastu i gustu teksturu i počne lagano da se odvaja od dna šerpe.

Ako postane pregusta, možete dodati sasvim malo toplog mleka ili vode i dobro promešati, piše bella.

Kajmak ili sir – šta je bolje?

Izbor uglavnom zavisi od ukusa i porodičnog recepta. Kajmak daje bogatiju, masniju i kremastiju teksturu, dok sir može da donese izraženiji slani ukus.

Moguće je koristiti i kombinaciju kajmaka i sira. U tom slučaju obratite pažnju na količinu soli kako jelo ne bi bilo preslano.

Zasitna, ali nije lagana večera za svakoga

Kukuruzno brašno prirodno ne sadrži gluten, ali tradicionalna cicvara sa dosta kajmaka, sira i masti može biti veoma kalorična i zasitna.

Zbog toga treba obratiti pažnju na veličinu porcije, naročito ako cicvaru jedete uveče.

Uz nju se tradicionalno služe kiselo mleko, jogurt ili zelena salata, koji se dobro uklapaju uz bogat ukus ovog starinskog jela.

Cicvaru jedite dok je još topla

Cicvara je najbolja odmah nakon pripreme, dok je još topla, mekana i kremasta. Hlađenjem se brzo steže i postaje čvršća, pa gubi karakterističnu teksturu zbog koje je mnogi vole.

Ako ipak ostane za kasnije, možete je zagrejati na blagoj temperaturi uz malo mleka ili vode i neprestano mešanje.

Cicvara je dokaz da za ukusan domaći obrok nisu potrebni komplikovani sastojci. Najvažnije je brašno dodavati postepeno, kontrolisati temperaturu i ne prestajati sa mešanjem.

Ako imate dijabetes, povišen krvni pritisak, probleme sa varenjem ili neko drugo hronično stanje, sastav i veličinu porcije prilagodite preporukama svog lekara ili nutricioniste.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo