Hrskave lisnate kore i bogat, vazdušast fil od vanile čine kombinaciju kojoj je teško odoleti, a starinski recept i danas ima posebno mesto među domaćim kolačima.
Iako postoje brojne moderne i brže verzije, starinska krempita priprema se na način koji se decenijama prenosio s generacije na generaciju. Tajna njenog prepoznatljivog ukusa krije se u domaćem filu i umućenim belancima koji mu daju laganu i penastu strukturu, piše bella.
Sastojci za starinsku krempitu
Za pripremu će vam biti potrebno:
- 500 g lisnatog testa
- 1 l mleka
- 8 jaja
- 250 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 120 g mekog brašna
- 1 kašika gustina
- 200 ml hladne vode
- prstohvat soli
- šećer u prahu za posipanje
Kako se pravi starinska krempita?
Ispecite hrskave kore
Lisnato testo podelite na dva jednaka dela i razvucite prema veličini pleha. Svaku koru pecite posebno u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 10 do 15 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnu boju.
Jednu pečenu koru ostavite u plehu kao podlogu, dok drugu sačuvajte za završni sloj.
Pripremite bogat fil od vanile
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite sa 200 grama šećera i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta.
Dodajte brašno, gustin i hladnu vodu, pa dobro sjedinite kako ne bi ostale grudvice.
Mleko zagrejte do ključanja, a zatim ga postepeno sipajte u smesu sa žumancima uz neprestano mešanje. Vratite fil na šporet i kuvajte na umerenoj temperaturi dok se ne zgusne.
Tajna vazdušastog fila
Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Postepeno dodajte preostalih 50 grama šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrstu i sjajnu penu.
Dok je kuvani fil još topao, pažljivo umešajte umućena belanca. Upravo ovaj korak daje starinskoj krempiti karakterističan lagan, visok i vazdušast fil.
Topao krem odmah rasporedite preko donje kore i pažljivo poravnajte.
Koliko krempita treba da se hladi?
Kolač prvo ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje četiri do šest sati. Za još bolji rezultat, ostavite ga preko noći.
Pre serviranja preko fila stavite drugu lisnatu koru. Da se prilikom sečenja ne bi lomila i pritiskala nežan krem, gornju koru možete unapred iseći na kocke i tek potom poređati preko fila.
Na kraju krempitu obilno pospite šećerom u prahu.
Mali trik za krempitu koja se lako seče
Strpljenje pravi veliku razliku. Kada krempita odstoji preko noći u frižideru, fil se dovoljno stegne, ukusi se povežu, a kolač se znatno lakše seče.
Rezultat su hrskave kore i mekan, penast krem od vanile – upravo onakav kakav se pamti iz starih poslastičarnica i bakinih recepata.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)