Krajevi izgore, sredina ostane mekana, a tanke šnite se skupe i uviju čim dodirnu vrelu površinu. Rešenje nije dodatno ulje niti jača vatra. Potrebni su hladan tiganj, nekoliko kašika vode i malo strpljenja. Voda usporava početak prženja, pa masnoća iz slanine ima vremena da se postepeno otopi pre nego što meso počne snažno da se zapeče.
Zašto se slanina uvija?
Slanina se sastoji od slojeva mesa i masnoće koji se ne zagrevaju istom brzinom. Kada se šnite stave u veoma vruć tiganj, mesni delovi brzo se stegnu, dok masnoća još nije stigla ravnomerno da se otopi. Zbog toga se ivice podižu, a slanina dobija talasast oblik, piše telegraf.
Ako se u tiganj doda ulje, ukupna količina masnoće postaje nepotrebno velika. Površina slanine može brzo da potamni, dok pojedini delovi ostanu nedovoljno pečeni.
Tajna je u nekoliko kašika obične vode
Šnite rasporedite u hladan tiganj tako da se međusobno ne preklapaju. Dodajte nekoliko kašika hladne vode - dovoljno da se dno prekrije veoma tankim slojem, ali ne toliko da slanina pliva.
Tek tada uključite ringlu na srednju temperaturu. Dok se voda postepeno zagreva i isparava, slanina počinje da otpušta sopstvenu mast. Kada tečnost potpuno nestane, šnite nastavljaju da se prže u masnoći koju su već pustile.Dakle, nije dovoljna doslovno jedna kap vode, kako se često navodi u savetima, već mala količina koja tanko pokriva dno tiganja.
Kako pravilno ispržiti slaninu?
Šnite poređajte u jednom sloju, dodajte vodu i zagrevajte ih na srednjoj temperaturi. Nemojte ih stalno pomerati. Kada voda ispari, okrenite ih i sačekajte da obe strane dobiju ujednačenu zlatnosmeđu boju.
Gotovu slaninu prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom. Dok se hladi, postaće još hrskavija. Vodite računa da u tiganj sa vrelom mašću naknadno ne sipate vodu, jer može doći do snažnog prskanja. Voda se dodaje isključivo na početku, dok su i tiganj i slanina hladni.
Još nekoliko pravila za bolji rezultat
Tiganj ne treba pretrpavati, jer će se šnite koje se preklapaju neravnomerno peći. Ako pripremate veću količinu, ispržite je u nekoliko tura.
Temperaturu nemojte podizati da biste ubrzali postupak. Umerena toplota omogućava masnoći da se polako otopi, a mesu da se ravnomerno zapeče. Slanina će zahvaljujući tome biti hrskava, manje će se uvijati, a oko šporeta biće i manje masnih kapljica.
Masnoću koja ostane u tiganju možete procediti, ohladiti i čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru, pa kasnije koristiti za pripremu jaja, krompira ili drugih slanih jela.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Komentari (0)