Mnogi je dodaju odokativno, ali upravo tu može nastati problem – premalo soli može uticati na tok fermentacije i povećati rizik od kvarenja, dok previše može usporiti proces i učiniti kupus neprijatno slanim.

Dobra vest je da nema potrebe da merite „po osećaju“. Postoji jednostavna mera koja može poslužiti kao orijentir prilikom pripreme zimnice.

Mnogi se iznenade - tačna računica: koliko paprika stvarno treba za samo 1 kg ajvara, više o tome pročitajte OVDE.

Koliko soli ide na kilogram kupusa?

Za tradicionalno kiseljenje često se koristi oko 20 do 25 grama soli na kilogram kupusa, odnosno približno 2 do 2,5 odsto njegove težine.

To znači da vam je okvirno potrebno:

za 5 kg kupusa – 100 do 125 g soli
za 10 kg kupusa – 200 do 250 g soli
za 20 kg kupusa – 400 do 500 g soli

Količina može zavisiti od načina pripreme, temperature i toga da li kiselite cele glavice ili sečeni kupus, pa je najbolje pratiti provereni recept ako ga imate.

Ipak, merenje soli je mnogo pouzdanije od dodavanja „po šaci“.

Koju so koristiti za kiseli kupus?

Za pripremu zimnice koristi se kuhinjska so, a važno je obratiti pažnju na deklaraciju i pratiti preporuku iz recepta koji koristite.

Pre kiseljenja kupus treba pregledati i odstraniti oštećene ili trule delove. Za cele glavice birajte čvrste i zdrave glavice, naročito ako planirate da listove kasnije koristite za pripremu sarme.

Koliko soli ide u rendani kupus?

Kod rendanog ili sečenog kupusa postupak je nešto jednostavniji. Kupus se najpre očisti i iseče, a zatim izmeri.

Na kilogram pripremljenog kupusa računa se približno 20 do 25 grama soli.

Kupus se potom dobro izmeša sa solju i ostavi da počne da pušta sok. Kada omekša, slaže se u odgovarajuću posudu i pritiska kako bi između slojeva ostalo što manje vazduha.

Jedna od najvažnijih stvari jeste da kupus tokom fermentacije ostane potopljen u sopstvenom soku.

Zašto je količina soli važna?

So nije važna samo zbog ukusa. Ona utiče i na uslove u kojima se odvija fermentacija i pomaže da se proces odvija na odgovarajući način.

Zato nije dobra ideja dodavati dodatnu so „za svaki slučaj“. Ako je ima previše, fermentacija može biti usporena, a kupus preslan. Sa druge strane, premalo soli može povećati rizik od neželjenih promena tokom čuvanja.

Kiseli karfiol osvaja ukusom – hrskava zimnica za imunitet i zdravo srce, više o tome pročitajte OVDE. 

Zbog toga je najbolje količinu soli odrediti prema težini kupusa, umesto da se oslanjate na procenu.

Najjednostavniji trik je vaga

Ako ove godine prvi put kiselite kupus ili pripremate veću količinu, prvo izmerite koliko kupusa imate. Zatim izračunajte potrebnu količinu soli i tek onda krenite sa pripremom.

Na taj način lakše ćete dobiti kiseli kupus koji možete koristiti i kao salatu i za pripremu sarme.

Ako tokom fermentacije primetite buđ, izraženo neprijatan miris ili druge jasne znake kvarenja, zimnicu ne treba konzumirati.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Ekspo