Papriku najpre treba ispeći, ostaviti da se ohladi, oljuštiti i očistiti od semenki, a zatim je samleti i dugo kuvati uz stalno mešanje. Zato nije čudno što domaćice traže načine da skrate pripremu zimnice.
Ipak, jedan korak koji na prvi pogled deluje praktično može da utiče na ukus gotovog ajvara. Reč je o ispiranju pečene i oljuštene paprike pod mlazom vode. Tako se zaista brzo uklanjaju semenke i ostaci kožice, ali se istovremeno gubi deo arome zbog koje je domaći ajvar toliko prepoznatljiv, piše Glossy.
Zašto pečenu papriku ne treba ispirati?
Tokom pečenja, sokovi na površini paprike se zagrevaju i karamelizuju. Sitni zagoreli delovi kožice doprinose blagoj dimnoj aromi, koja ajvaru daje puniji ukus. Ako papriku nakon ljuštenja isperete, voda može da spere deo tih sokova i arome.
Ispiranje može da utiče i na samu pripremu. Očišćena paprika upija vodu, pa se ona kasnije mora ukuvati tokom pripreme ajvara. Zbog toga kuvanje može da traje duže, a smesa zahteva češće mešanje. Što se ajvar duže kuva i što ga ređe mešate, veća je mogućnost da se uhvati za dno posude i zagori.
Kako da oljuštite papriku bez vode
Da bi se kožica lakše skinula, vruću pečenu papriku stavite u posudu s poklopcem ili je prekrijte čistom krpom. Ostavite je da odstoji dok se para ne nakupi u posudi. Toplota i para pomoći će da se kožica odvoji od mesa paprike, pa ćete je lakše oljuštiti.
Kada počnete s čišćenjem, držite pored sebe posudu s hladnom vodom i povremeno u nju umačite prste. Tako ćete lakše skinuti semenke koje se lepe za ruke, a pritom nećete ispirati papriku.
Papriku zarežite po dužini i izvadite semenke. Ako je neki deo kožice ostao zalepljen, uklonite ga vrhom noža ili ga obrišite komadom kuhinjskog papira. Nema potrebe da svaki plod čistite do savršenstva.
Da li malo zagorele kožice može da pokvari ajvar?
Ne mora svaki komadić kožice da se ukloni. Sitni ostaci zagorele kožice neće pokvariti ajvar, a mogu da mu daju blagu dimnu notu. Važno je samo da paprika nije previše zagorela i da se uklone veći komadi crne, tvrde kožice.
Uz malo strpljenja tokom ljuštenja, sačuvaćete više prirodne arome paprike i izbeći unošenje dodatne vode u smesu. Tako ćete lakše doći do gustog ajvara punog ukusa, bez nepotrebnog produžavanja kuvanja.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)