Kupus na puteru se topi u ustima - tajna je u jednom začinu i sporom kuvanju

Kupus najčešće pripremamo kao salatu, podvarak ili kuvano jelo, ali postoji još jedan način da od ove jeftine i dostupne namirnice napravimo prilog pun ukusa. Kada se polako dinsta na puteru, uz malo bujona i jedan poseban začin, kupus postaje mekan, sočan i toliko ukusan da se odlično slaže sa pečenim mesom, kobasicama, ribom ili krompirom. Za pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a najveća tajna je u tome da se kupus kuva na tihoj vatri, dovoljno dugo da upije aromu putera i začina, piše City Magazine.

Ovaj jednostavan recept inspirisan je poljskim jelom poznatim kao kapusta, nazivom koji se u poljskoj kuhinji koristi za kupus i različita jela od njega. Za pripremu je potrebno oko 15 minuta za čišćenje i sečenje, a zatim između 60 i 90 minuta laganog kuvanja. Glavnu ulogu imaju svež kupus, 100 grama putera i kašika semena kima, koji ovom prilogu daje karakterističnu aromu. Rezultat je jednostavno domaće jelo koje može da obogati svakodnevni ručak bez komplikovane pripreme.

Kako se priprema kupus na puteru koji je mekan i pun ukusa?

Za razliku od brzog prženja ili kuvanja u velikoj količini vode, ovaj recept zasniva se na laganom dinstanju. Kupus postepeno omekšava, oslobađa sopstvenu tečnost i upija aromu putera, dok kim daje blago začinski miris koji se posebno dobro slaže sa jelima od kupusa.

Za pripremu je najbolje koristiti veću šerpu sa debljim dnom i poklopcem. Tako će se toplota ravnomernije raspoređivati, a povrće će moći da se kuva bez čestog dolivanja tečnosti.

Sastojci za kupus na puteru

Za ovaj recept potrebno je:

• 1 veća glavica svežeg kupusa, oko 1,3 kilograma
• 100 grama putera
• 1 kašika semena kima
• 120 mililitara pilećeg bujona ili vode
• 1 kašičica soli, odnosno po ukusu
• pola kašičice krupno mlevenog crnog bibera

Ako želite vegetarijansku verziju, umesto pilećeg bujona koristite vodu ili povrtni bujon. Količinu soli prilagodite ukusu, posebno ako je bujon već slan.

Priprema korak po korak

1. Očistite i isecite kupus.

Uklonite spoljne listove, presecite glavicu na četiri dela i odstranite tvrdi koren iz sredine. Zatim kupus isecite na manje komade ili tanke trake. Važno je da komadi budu približno jednake veličine kako bi ravnomerno omekšali.

2. Otopite puter u šerpi.

U većoj šerpi sa debljim dnom otopite puter na tihoj vatri. Dodajte kupus i dobro promešajte kako bi se što veći deo isečenih listova obložio puterom. Nema potrebe da kupus odmah porumeni, jer je cilj da polako omekša.

3. Dodajte kim, so, biber i tečnost.

Umešajte seme kima, so i crni biber, a zatim sipajte bujon ili vodu. Tečnost ne treba da prekrije kupus. Dovoljno je da obezbedi vlagu za lagano dinstanje dok kupus ne počne da pušta sopstveni sok.

4. Dinstajte na najnižoj temperaturi.

Poklopite šerpu i ostavite kupus da se polako kuva oko 60 do 90 minuta. Povremeno ga promešajte i proverite da li ima dovoljno tečnosti na dnu. Ako počne da se lepi ili se tečnost previše smanji pre nego što kupus omekša, dodajte malo vode.

Nemojte pojačavati vatru da biste ubrzali pripremu. Upravo sporo kuvanje omogućava da kupus postane veoma mekan, a da pritom ne zagori.

5. Završite jelo i prilagodite ukus.

Kada kupus postane mekan i lako se probada viljuškom, skinite poklopac i ostavite ga još nekoliko minuta na vatri ako želite da višak tečnosti ispari. Probajte jelo i, ako je potrebno, dodajte još malo soli ili bibera.

Kupus poslužite dok je topao, kao prilog ili kao deo konkretnijeg obroka.

Jedan začin pravi razliku, a kupus se slaže sa mesom i krompirom

Seme kima daje ovom jelu prepoznatljiv ukus i aromu koja se posebno lepo slaže sa kupusom. Ne treba ga mešati sa kuminom, jer je reč o različitim začinima sa različitim aromatskim karakteristikama. Ako želite ukus bliži tradicionalnim jelima srednje i istočne Evrope, kim je dobar izbor.

Kupus na puteru najbolje se slaže sa pečenom svinjetinom, piletinom i domaćim kobasicama. Može da se posluži i uz pečenu ribu ili krompir iz rerne, naročito kada želite jednostavan ručak od nekoliko sastojaka.

Ako želite zasitniju verziju, tokom kuvanja možete dodati nekoliko komada dimljene kobasice. Sitno seckan crni luk može da obogati ukus, dok malo belog luka ili grančica majčine dušice daju drugačiju aromu.

Za kremastiju varijantu, pred kraj pripreme možete umešati kašiku kisele pavlake. Ipak, osnovna verzija ima dovoljno ukusa zahvaljujući puteru, kimu i dugom, laganom dinstanju.

Kako da kupus bude mekan, a da se ne zalepi za dno šerpe?

Najčešća greška prilikom pripreme ovog jela jeste previsoka temperatura. Kada se kupus kuva na jakoj vatri, tečnost brzo isparava, a listovi mogu da počnu da se lepe za dno šerpe pre nego što dovoljno omekšaju.

Zato je važno da temperatura bude niska i da se kupus povremeno promeša. Ne treba dodavati veliku količinu vode odjednom, jer kupus tokom kuvanja oslobađa sopstvenu tečnost. Bolje je dolivati pomalo, samo kada je potrebno.

Druga važna stvar je izbor posude. Šerpa sa debljim dnom omogućava ravnomernije zagrevanje i smanjuje rizik od zagorevanja. Poklopac zadržava paru i vlagu, pa kupus može da omekša bez stalnog dodavanja tečnosti.

Ako želite da ukus putera bude izraženiji, nemojte ga zagrevati na jakoj vatri. Dovoljno je da se polako otopi pre nego što dodate kupus.

Kako čuvati ostatke i ponovo poslužiti kupus?

Ako vam ostane pripremljenog kupusa, ostavite ga da se kratko prohladi, a zatim ga stavite u zatvorenu posudu i odložite u frižider. Najbolje je da ga potrošite u roku od tri do četiri dana, uz pravilno hlađenje i čuvanje.

Prilikom podgrevanja možete dodati kašiku ili dve vode ili bujona kako bi kupus ponovo postao sočan. Može da se posluži kao prilog uz sledeći ručak, a može da posluži i kao osnova za jednostavnu čorbu, uz dodatak bujona i povrća.

Kupus na puteru pokazuje da za ukusan domaći ručak nisu potrebni skupi sastojci ni komplikovani postupci. Uz malo putera, kim i dovoljno vremena na tihoj vatri, obična glavica kupusa pretvara se u mekan i aromatičan prilog koji se lako uklapa u različita jela. Najvažnije je da ne žurite sa kuvanjem, jer upravo strpljenje daje ovom jednostavnom receptu pun ukus i teksturu.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.