Teško je čak 1,4 kilograma i može da zameni više od 20 kokošjih jaja - znate li kako se sprema

Prepelica jaja staju u zalogaj, pačja jaja imaju veliko, kremasto žumance, a nojevo jaje može težiti čak kao dvadeset kokošijih jaja: kulinarski svet ptičjih jaja je mnogo raznovrsniji nego što često mislimo.

Razlike nisu samo u veličini i boji ljuske: odnos belanca i žumanca, ukus i način na koji ih koristimo u jelima su takođe važni. 

Žumanca pomažu u kombinovanju masti i vode, zbog čega dobijamo majonez i holandez sos.

U kremovima kao što su krem za pecivo i krem brule, ona zgušnjavaju smesu kada se zagreju, dok u domaćoj pasti doprinose boji, ukusu i teksturi. Belanca imaju drugačiji zadatak.

Mućenjem u njih unosimo vazduh, koji ostaje zarobljen u mnoštvu sitnih mehurića. Ovo stvara sneg koji daje volumen kremovima, pavlovi, sufleima i nekim biskvitima.

Cela jaja vezuju sastojke u filovima i prženim pogačicama, a koriste se i za pohovanje i premazivanje peciva.

Pored ptičjih jaja, u kuvanju se koriste i riblja jaja, ili ikra. Kavijar u užem smislu odnosi se na slanu ikru jesetre, dok se losos, pastrmka i ikra drugih riba služi na kanapeima, uz blinije ili u sušiju.

Japanska kuhinja je poznata po ikuri, velikim ikrama lososa, i tobiku, malim ikrama letećih riba. 

Slana i sušena ikra cipala ili tune koristi se za pravljenje botarge, koja se renda ili tanko seče i dodaje testeninama i drugim jelima. U gastronomiji se koriste i jaja rakova i puževa, koja se prodaju slana kao "kavijar od puževa", a jedu se i jaja nekih insekata. 

Prepeličja jaja: Mali zalogaji za salate i predjela

Mala, pegava prepeličja jaja su posebno praktična za predjela, jer stanu u jedan ili dva zalogaja. Sirova prepeličja žumanca mogu se poslužiti na tartaru od bifteka, gde se mešaju u začinjeno, sitno iseckano meso.

Prženo jaje se takođe dobro slaže sa manjom porcijom pečenog bifteka ili na tostu sa pečurkama. U španskim tapasima možete ih naći pečene na tostu sa čorizo kobasicom, dok se u britanskoj kuhinji koriste za pravljenje minijaturnih verzija škotskih jaja. Kuvana i oljuštena, umotavaju se u začinjeno mleveno meso, pohuju i prže.

Na Filipinima se od njih pravi kvek-kvek, ulična grickalica koju je lako prepoznati po narandžastom omotu. Kuvana prepeličja jaja se umaču u testo boje anatoa, prže i služe sa sosom, često na bazi sirćeta. Za jednostavniji domaći obrok, dodajte ih kuvana i prepolovljena u salatu od krompira, pasulja ili špargle, ili ih pecite u malim otvorenim sendvičima.

Pročitajte OVDE recept za jafa tortu koja se topi u ustima.

Pačja jaja: Za bogate kremove i doručak

Pačja jaja obično imaju veliki žumance koji jelima daje puniji ukus. Mogu se koristiti za domaću pastu, kremove, biskvitne torte ili bogatiju kajganu.

Pečena, mogu se služiti na tostu, sa šparglom ili pečurkama, a kuvana, a zatim pohovana, postaju hrskavo predjelo. Imaju posebno mesto u azijskim kuhinjama, gde se slana pačja žumanca koriste i u slatkim jelima.

Nalaze se u nekim kineskim i vijetnamskim kolačima "mesečeva kolača": slano, gusto žumance je skriveno unutar slatkog fila, kao što su semenke lotosa. U vijetnamskom specijalitetu ban pija, slojevito testo može da obmota fil od mung pasulja, durijana i slanog žumanca. 

Još jedan primer dolazi iz Džakarte: kerak telor, tradicionalno jelo naroda Betavi, pravi se od lepljivog pirinča i pilećih ili pačjih jaja. Dodaju se sušeni škampi, kokos i prženi ljuti luk, a kuvanje na ćumuru daje mu karakterističnu smeđu koru.

Guščja jaja: Velika žumanca za testeninu i deserte 

Velika guščja jaja su zanimljiva za jela u kojima žumance igra važnu ulogu. Možete sa njima mesiti testo za rezance, široku testeninu ili raviole, a zatim ih poslužiti sa puterom i žalfijom, pečurkama ili raguom od mesa. Takođe se mogu koristiti za krem od limuna, krem za kolače ili pečene kremove napravljene od jaja i mleka.

Ovo su moguće primene, a ne jela koja se nužno tradicionalno pripremaju sa guščjim jajima. Najvažnije je prilagoditi količinu: jedno guščje jaje nije zamena za jedno kokošje jaje. Za kolače i testeninu, umutite ga i izmerite potrebnu količinu.

Ovo će olakšati održavanje odnosa jaja, brašna i ostalih sastojaka u receptu.

Fazanova jaja: Mogu se koristiti za sva jela

Fazanova jaja su manja od običnih kokošjih jaja, a njihove ljuske često imaju prigušene zelenkaste ili maslinaste tonove.

Dovoljno su slična po ukusu da se mogu pripremiti na poznate načine. Jedna od opcija je da se kuvano, oljušteno jaje uvalja u brašno, umućeno jaje i prezle i kratko proprži.

Takođe se mogu kuvati i služiti na tostu sa dinstanim pečurkama.

Jaja emua: Velika kajgana ili nekoliko različitih jela 

Među najupečatljivijim su jaja emua, velike australijske ptice neletelice, čija je ljuska toliko tamnozelena da na prvi pogled može izgledati gotovo crna. Ispod površine su svetliji zeleni i beli slojevi, što omogućava neobičan način ukrašavanja: umesto nanošenja boje, motivi se stvaraju postepenim otkrivanjem.

Struganjem i rezbarenjem ljuske, umetnici stvaraju kontraste, od tamne pozadine do gotovo belih detalja.

Dubina poteza određuje koja će se nijansa pojaviti, pa je potrebna stabilna ruka za senčenje i precizne linije. Tako se stvaraju ljuske, prikazujući životinje, pejzaže i druge složene motive.

Ovaj oblik umetničkog izražavanja razvijaju i neki aboridžinski umetnici, a ukrašena jaja se takođe čuvaju u kolekcijama australijskih muzeja. Ali jaje emua može završiti i na tanjiru. Njegov sadržaj se koristi za kajganu, omlete, slane pite i kolače, samo u mnogo većim količinama nego što smo navikli sa kokošjim jajima.

Nojeva jaja: Jedan omlet za celo društvo

Noj nosi najveća jaja među pticama koje danas žive, a jedno prosečno jaje može težiti oko 1,4 kilograma - otprilike isto kao dvadeset do dvadeset četiri kokoške.

Stoga je jedno dovoljno za doručak za veliku grupu. Ali pre nego što ga pripremite, potrebno je savladati njegovu debelu ljusku: za razliku od kokošijeg jajeta, neće se otvoriti laganim kucanjem po ivici činije. Za otvaranje se koristi mali čekić, nazubljeni nož ili čak bušilica.

Jedan od načina je da se jaje ravnomerno postavi na presavijenu krpu i, pažljivim udarcima, postepeno napravi otvor na vrhu, zatim se uklone komadići ljuske i probuši unutrašnja membrana. Sadržaj se sipa u veliku činiju, proveravajući da u njoj nisu završili ostaci ljuske, piše Pun kufer.

U Africi, nojeva jaja su gastronomska tradicija i uobičajeni specijalitet, pripremljena na razne načine, i često su deo turističke gurmanske ponude.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.