Mlevena slatka paprika nezaobilazan je začin u kuvanju gulaša. Umesto da je dodate u umak, njome natrljajte kockice mesa za gulaš pa ih prepržite na nešto ulja.
1. Birete loš komad mesa
U gulaš možete staviti komadiće bilo koje vrste mesa – od živine, preko zečetine i svinjetine do junetine. Klasični gulaš najbolje je praviti od junetine, od žilavijih komada mesa, koji su ujedno i povoljniji cenom. Tačnije, reč je o komadima od mišića kolenice, potkolenice, prednje plećke i vrata.
2. Prekratko kuvate meso
Jeste li ikada čuli da je neko prekuvao meso u gulašu? To je praktično nemoguće učiniti. Nemojte brzati s kuvanjem. Naprotiv, nakon što odaberete odgovarajući komad mesa, podvrgnite ga dugotrajnoj termičkoj obradi na laganim temperaturama. Višesatno kuvanje omekšaće i najtvrđi komad mesa i pretvoriti ga u želatinastu masu koja će se topiti u ustima.
3. Ne trljate meso paprikom
Mlevena slatka paprika nezaobilazan je začin u kuvanju gulaša. Umesto da je dodate u umak, njome natrljajte kockice mesa za gulaš pa ih prepržite na nešto ulja. Karamelizacija mesa u kombinaciji s mirisom paprike unapredit će ukus celog gulaša. Prema mišljenju slavnog chefa Louisa Szathmaryja, na taj način nekada se pripremao tradicionalni mađarski gulaš.
4. Povrće stavljate u isto vreme kao i meso
Povrću je potrebno manje vremena za termičku obradu od mesa. Ako ih stavljate u isto vreme, nećete biti zadovoljni konačnim rezultatom. Šargarepu, celer i drugo korenasto povrće najbolje bi bilo staviti u lonac s mesom otprilike 45 minuta do sat vremena pre kraja kuvanja. Stavljate li u gulaš grašak, njega možete dodati dvadeset minuta pre kraja kuvanja.
5. Koristite gotove začinske mešavine od sušenog povrća
Klasični gulaš trebao bi imati ukus slatke paprike i kima. Uz so i biber u njega možete staviti i grančice timijana, lovorov list. Kuvate li s gotovim začinskim mešavinama od sušenog povrća, nećete postići tu suptilnost ukusa. Naprotiv, mogli biste uništiti višesatni trud intenzivnim ukusom koji će nadvladati sve ostale na vašem jeziku.
