Kada je reč o čuvanju luka, neizostavne namirnice i sastojka mnogih salata i kuvanih jela, postoje brojne nedoumice.
Pre svega, velika je greška čuvati ga u frižideru, iz više razloga. Sa druge strane, crni i beli luk su dve potpuno različite namirnice koje zahtevaju poseban tretman, kako bi duže ostale sveže.
– Crni luk upija više vlage u frižideru, pa se brže kvari. Skrob, koji se nalazi u luku, brže se pretvara u šećer u hladnom i vlažnom okruženju – kaže Kristen Farmer Hol, kuvarica i suvlasnica poslastičarnice iz Birmingema.
Sa druge strane, beli luk, ako se drži u frižideru, počeće da klija.
Kako navodi USDA, ako se luk pravilno čuva, može da ima zaista dug rok trajanja. U nekim slučajevima i sa idealnim uslovima, može da stoji i do 30 dana.
Crni luk treba da se čuva u hladnom, suvom i prozračnom prostoru. Manjak strujanja vazduha, vlaga i nedostatak sunčeve svetlosti će ubrzati klijanje.
Beli luk takođe treba da se čuva na prozračnom i hladnom mestu, a u idelanim uslovima može da stoji čak i 5 meseci i moći će i dalje da se koristi.
Očišćeni crni luk, sa druge strane, treba da se čuva u frižideru, u kom može neometano da stoji 10 do 14 dana. Ukoliko je iseckan, trajaće 7 do 10 dana.
Očišćeni i naseckani beli luk možete staviti u zamrzivač, ali je onda neophodno da sprečite prodiranje vazduha do njega. Zato je potrebno da ga umotate pre stavljanja u zamrzivač. Takođe ga možete očistiti i pasirati s malo ulja dok se ne napravi gusta pasta, koju možete da zamrznete u hermetički zatvorenoj posudi kako bi luk ostao svež.
Sa Kalifornijskog univerziteta navode kako je važno da luk ne držite na sobnoj temperaturi, jer to može da podstakne rast otrovne bakterije Clostridium botulinum koja može biti smrtonosna.
