Pečurke uglavnom rastu na prostorima dalekog istoka a ima ih i kod nas, a najpopularnije vrste su šampinjoni, vrganji, lisičarka i bukovača.

Šampinjoni
Sve pečurke su gljive i proizvode spore, slične polenu ili semenu, što im omogućava da se šire ili prenose putem vetra. Ostatak pečurke zatim sazreva, obično živi u zemlji ili drvetu.

Međutim, mnoge vrste nisu jestive i mogu izazvati bolove u želucu ili povraćanje ako se pojedu, a u nekim slučajevima mogu biti i fatalne. Hajde da pogledamo njihove prehrambene koristi.

Hranljive vrednosti
Hranljiva vrednost pečurki je velika, izrazito su bogate proteinima, kojih ima čak 45% u suvim gljivama. Ovi šumski plodovi sadrže sve esencijalne aminokiseline, a bogate su i vitaminima, pre svega, grupe A, B, C, K, beta-karotenom i ergosterolom. Bogate su i biljnim mastima, belančevinama, mineralima – fosforom, natrijumom i kalijumom, magnezijumom, u manjim količinama gvožđem i kalcijumom. Lekovite pečurke prebogate hranljivim sastojcima, idealne su za dijetu, jer sadrže čak 95% vode, pa su izrazito niskokalorične. U zavisnosti od vrste, 100 grama pečuraka ima energetsku vrednost od 18 do 26 kilo kalorija, što je, na primer, od 10 do 20 puta manje nego slatkiši ili akloholna pića i tri puta manje nego povrće i voće.

Šampinjoni su jedan od retkih neživotinjskih izvora vitamina D. Kada se uzgajaju, bilo da su zatvoreni ili otvoreni, izloženi su UV zračenju koje povećava njihovu koncentraciju vitamina D.
Postoji način da se prirodno poveća vitamin D u vašim pečurkama kod kuće. Stavi ih na prozorsku dasku samo 1-2 sata pre spremanja i postavi ih tako da se donja strana pečurke otkrije. Ovo je oblast koja je najosetljivija na svetlost.

Pečurke se sve više istražuju i koriste se njihove važne zdravstvene prednosti, pri čemu različite sorte imaju različita lekovita svojstva.

Pečurke imaju veliku hranljivu vrednost

Mogu li pečurke pomoći u zaštiti od različitih bolesti?
Istraživanja su pokazala da konzumiranje jedne pečurke dnevno smanjuje rizik za nastanak karcinoma dojke za 64%. Još impresivnije, žene koje su kombinovale konzumiranje pečuraka sa redovnom konzumacijom zelenog čaja, pokazale su još veću korist – smanjile su rizik od raka dojke za zapanjujućih 89%.

Određene vrste su pokazale da imaju potencijal da štite od raka, štite naše ćelije od DNK oštećenja, ali i sprečavaju nastanak tumora. Takođe postoje neki dokazi da one mogu biti korisne u lečenju neurodegenerativnih bolesti kao što je Alchajmerova bolest. Ako se nedelju dana jednom dnevno uzima samo deset grama suve šitaki pomešane sa medom, holesterol se smanjuje između 10 i 15%. Takođe, ove gljive štite i jačaju krvne sudove, naročito kod obolelih od šećerne bolesti. Štite i od ateroskleroze, hipertenzije, rastvaraju masti i trigliceride, a imaju i antialergijski efekat. To pomaže u zaštiti srca održavanjem zdravog krvnog pritiska i cirkulacije.