Čini se da je odgovor iznenađujuće jednostavan, i leži u dva sastojka koja mnogi ljudi danas jedva koriste.

Prema rečima iskusnih majstora, kiflice, perece, štapići i sva druga kvasna testa najbrže gube mekoću kada se ostave nezaštićena. Zato pekari pre mesenja mešaju malu količinu kukuruznog skroba u brašno i ravnu kašičicu običnog bebi griza za svaki kilogram brašna. Kukuruzni skrob daje testu lakoću i prozračnost, dok griz upija višak vlage i sprečava isušivanje - rezultat je testo koje ostaje mekano čak i danima nakon pečenja.

Međutim, stručnjaci upozoravaju da nijedan trik neće pomoći ako je tehnika pogrešna. Jedna od najčešćih zamki je preterano ili previše mesenja. Kada se testo pregreje i gluten se previše razvije, postaje žilavo umesto savitljivo. Idealno testo treba da bude glatko i elastično, ali nikada previše čvrsto.

Pročitajte OVDE šta pekari stavljaju u svoje krofne koje nikada nisu masne

Sa ovim trikovima, peciva ostaju neverovatno mekana.

Mast je još jedan ključni element koji se često zanemaruje. Čak i skromna količina kvalitetnog putera ili maslinovog ulja prekriva gluten i štiti testo od isušivanja. Ako se ovaj korak preskoči, ni skrob ni griz neće pružiti pun efekat.

Nakon pečenja, pravila su podjednako važna. Peciva ostavljena na vazduhu brzo gube vlagu i stvrdnjavaju se, pa pekari savetuju da se premažu tankim slojem putera dok su još topla, što „zatvara“ površinu. Kada se potpuno ohlade, najbolje ih je čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili platnenim kesama. Frižider, koliko god bio zgodan, zapravo ubrzava proces stvrdnjavanja skroba - i stoga ga treba izbegavati.

Ako se sve ove male tajne uklope u rutinu, peciva ostaju neverovatno mekana, gotovo kao da su upravo izvadena iz rerne.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.