Dugo se smatrala nusproizvodom mlečne industrije, ali je poslednjih godina privukla pažnju naučnika i nutricionista zbog svog nutritivnog sastava i mogućih zdravstvenih efekata.

U proseku, 100 grama kozje surutke sadrži oko 5,3 grama laktoze, manje od jednog grama proteina, 0,1 gram mlečne masti i oko 30 kcal. Sadrži proteine visoke biološke vrednosti, uključujući laktalbumin, laktoglobulin, imunoglobuline i laktoferin, koji obezbeđuju sve esencijalne aminokiseline. Takođe sadrži inulin, prebiotsko vlakno dobijeno iz biljaka poput cikorije ili jerusalimske artičoke, koje stimuliše rast korisnih crevnih bakterija.

Oporavak jetre

Zahvaljujući svarljivim proteinima i prebioticima, kozja surutka može imati blagotvorno dejstvo na sistem za varenje i metabolizam. Takođe se tradicionalno koristi za oporavak jetre nakon velikih obroka, dok savremeni podaci ukazuju na to da može doprineti održavanju mišićne mase i zdravlja kostiju, posebno u starosti.

Takođe, triptofan, aminokiselina prisutna u surutki, stimuliše lučenje serotonina, neurotransmitera koji učestvuje u regulaciji sna i raspoloženja. Međutim, uprkos ovim svojstvima, naučni dokazi za mnoge tvrdnje o kozjoj surutci su i dalje ograničeni. Većina istraživanja je sprovedena na proteinskim jedinjenjima u kravljem mleku, a podaci posebno za kozju surutku su oskudni.

Neke tvrdnje, kao što su sprečavanje depresije, snižavanje holesterola ili jačanje imunog sistema, zahtevaju dodatna klinička ispitivanja. Takođe treba napomenuti da ljudi sa teškom netolerancijom na laktozu treba da budu oprezni sa konzumiranjem, iako je kozja surutka obično lakše svarljiva od proizvoda od kravljeg mleka.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.