Kiseli kupus je uvek jedan od glavnih činilaca zimnice.
Postoji više načina kako se on priprema, ali oni stari, tradicionalni recepti su uvek najbolji pa se zato najviše i koriste.
Najpre treba spremiti bure.
Bure popariti vrućom vodom, pokriti ga i ostaviti da prenoći.
Sutradan čistom četkom ga izribati, a slavinu udesiti tako da pod nju može stati poveći lonac.
Bure staviti odmah na mesto i izdignuti ga od zemlje na tri kamena ili cigle.
Kupus za ostavljanje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine.
Kupus očistiti od spoljnih listova, oprati ga u hladnoj vodi, pa ga stavljati redom u bure, ali tako da koren bude gore okrenut.
U sredinu bureta staviti 5-6 kilograma soli u jednom grumenu.
Ređati takođe između glavica jedan venac ljutih paprika i očišćenog rena.
Tako naređane oprane glavice naliti hladnom vodom.
Poručiti kod stolara dasku i krst od čvrstog drveta, čija će veličina biti tačno uzeta prema meri bureta ili kace.
U napunjeno bure spustiti preko kupusa prvo daske, a preko njih krst.
Preko tako spremljenog krsta staviti naročitu vrstu belog kamena, koji treba prvo popariti i četkom izribati. Pri biranju kamena, paziti da bude čvrst. Što je kamen veći, utoliko je za kupus bolje.
Kupus pokriti belim čistim stolnjakom i prvih nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, a to znači: pod slavinu podmetnuti lonac, dići dasku i kamen, otočiti vodu iz kupusa i tu vodu vraćati opet natrag u bure.
Pretakanje se vrši zato da se raso ne oteže i da se kupus brže ukiseli.
Ovako spremljen kupus može da traje i do maja meseca.
Površinu bureta čisto držati.
Pretakanje kasnije vršiti jednom nedeljno.
