Hleb od kiselog testa
Hleb od kiselog testa je popularan na Sardiniji i Ikariji, a pravi se od samo nekoliko sastojaka – vode, integralnog brašna i startera.
„Starter“ (iliti: kvas, lievito madre, Sourdough starter…) je skup divljeg kvasca i bakterija koje se hrane mešavinom brašna i vode. Održava se, odnosno prihranjuje, dodavanjem brašna i vode koji mu predstavljaju svež izvor hrane.
Starter je, u praktičnom smislu, zamena za industrijski kvasac (koji kupujemo u prodavnicama).
Zahvaljujući procesu fermentacije u pravljenju startera, hleb od kiselog testa ima više prebiotika i poboljšava apsorpciju hranljivih materija u telu.
Prebiotici poboljšavaju zdravlje digestivnog sistema i jačaju imunitet.
Hleb napravljen od celih žitarica kao što su pšenica, raž i ječam
Ne samo da stanovnici Ikarije i Sardinije sami peku hleb od celih žitarica kao što su pšenica, raž i ječam, već i melju ove namirnice u brašno.
Njihov hleb izgleda drugačije od onoga što se može naći u prodavnicama jer se pravi sa minimalnim sastojcima.
Cela zrna su bogata dijetalnim vlaknima, vitaminima B i mineralima kao što su magnezijum, kalijum i gvožđe, koji poboljšavaju zdravlje celog organizma.
Pita hleb
Na Ikariji je izuzetno popularna i vrsta hleba od celih žitarica, koja se odlično slaže sa izvorima proteina biljnog porekla – od humusa do kuvanog pasulja i sočiva.
Zbog upotrebe celih žitarica za pravljenje ove vrste hleba, bogat je i dijetalnim vlaknima, vitaminima i mineralima.
Hleb od kukuruznog brašna
Kukuruzno brašno, ili mleveni kukuruz, koristi se u ishrani stotinama i hiljadama godina, što i ne čudi ako se zna da je odličan izvor proteina, vitamina A, dijetalnih vlakana i raznih minerala.
Od kukuruza se priprema sve od tortilja do palente, kao i različite vrste hleba.
Hleb od kukuruznog brašna je izuzetno popularan u Loma Lindi, gde se kombinuje sa brašnom od spelte i lanenim semenima, koji su odličan izvor omega-3 masnih kiselina, objavio je PunKufer.hr.
