Kiseli kupus žut kao dukat – tajna je u jednom dodatku

Dok se ajvar i pinđur već nalaze na policama, kupus tek dobija svoje mesto u buretu, spreman za sarme, podvarak i zimsku salatu.

Za uspešnu zimnicu važniji su izbor zdravih glavica i pravilna priprema nego bilo koji dodatak. Ipak, u domaćinstvima se prenosi i narodni trik sa dunjom i lovorom, naročito kada se želi kupus lepe žućkaste boje, piše Glossy.

Kako izabrati kupus za kiseljenje

Birajte sveže, čvrste i zdrave glavice, bez trulih delova i većih oštećenja. Uklonite oštećene spoljne listove i obratite pažnju na sortu, posebno ako kupus pripremate za sarmu i potrebni su vam listovi pogodni za uvijanje.

Bure treba dobro oprati i koristiti posudu namenjenu za kontakt sa hranom. Prilikom pripreme pratite proveren recept za kiseljenje celih glavica i precizno odmerite so.

Dunja i lovor kao narodni dodatak

Prema narodnom savetu, u bure se uz kupus dodaje nekoliko komada dunje i dva lovorova lista. Dunja se tradicionalno povezuje sa lepšom žućkastom bojom, dok se lovor dodaje zbog arome.

Ipak, tvrdnju da će kupus zahvaljujući dunji sigurno biti „žut kao dukat” treba uzeti sa rezervom. Ovaj dodatak nije garancija boje niti zamena za pravilno kiseljenje.

Kupus mora da ostane potopljen u rasolu

Tokom fermentacije kupus treba da bude potpuno prekriven rasolom. Odgovarajući čist pritiskač pomaže da glavice ostanu ispod površine tečnosti. Važni su i čistoća posude, pravilna količina soli i uslovi čuvanja.

Koliko traje kiseljenje kupusa

Kupus ne mora biti spreman tačno za tri nedelje. Trajanje fermentacije zavisi od temperature i načina pripreme.

Smernice za seckani kiseli kupus navode približno tri do četiri nedelje na temperaturi od oko 21 do 24 stepena, a pet do šest nedelja u hladnijim uslovima. Za cele glavice pratite uputstva iz recepta koji koristite.

Dobro pripremljen kiseli kupus osnova je mnogih zimskih jela. Uz pažljiv izbor glavica i pravilno kiseljenje, biće spreman za omiljenu sarmu, podvarak ili jednostavnu salatu.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.