Mnogi ga prelivaju ključalom vodom, baš kao crni čaj, a upravo previsoka temperatura iz listova izvlači materije koje mu daju gorčinu. Uz malo strpljenja i nekoliko stepeni manje, ista šolja može imati potpuno drugačiji ukus.
Zeleni čaj mnogi piju zbog zdravlja, ali ga često ispijaju sa grimasom. Gorak, opor i pomalo trpak ukus većina pripisuje samom čaju, a zapravo je problem u načinu pripreme. Najčešća greška je veoma jednostavna: čaj se preliva vodom koja je tek proključala.
Probajte OVAJ trik, cela kuća će vam mirisati danima.
Šta se događa kada zeleni čaj prelijete ključalom vodom
Zeleni čaj, za razliku od crnog, tokom proizvodnje ne prolazi kroz proces oksidacije. Zato u sebi zadržava veliku količinu katehina, jedinjenja iz grupe polifenola koja mu daju karakterističnu gorčinu i trpkost. Gorkom ukusu doprinosi i kofein.
Što je voda toplija, to se ove materije brže i u većoj količini izvlače iz listova. Pri visokim temperaturama gorka jedinjenja lako nadjačavaju nežnije, slatkaste i blago travnate note po kojima je kvalitetan zeleni čaj poznat. Istraživanja ukusa pokazuju da gorčina raste sa temperaturom vode i dužinom potapanja, a čaj koji predugo stoji u vreloj vodi postaje tamniji i gorči.
Koja je temperatura idealna?
Za većinu zelenih čajeva obično se preporučuje voda temperature između 70 i 85 stepeni, što je znatno manje od tačke ključanja. Nežnije i skuplje japanske vrste, poput čaja gjokuro, često se pripremaju na još nižoj temperaturi.
Ako nemate termometar ni kuvalo sa podešavanjem temperature, rešenje je jednostavno: nakon što voda proključa, sačekajte nekoliko minuta pre nego što njome prelijete čaj.
Jednako je važno i vreme potapanja. Za zeleni čaj najčešće su dovoljne dve do tri minute, a ako ga ostavite duže, čak i pri nižoj temperaturi može postati gorak.
Važna je i voda koju koristite
Na ukus ne utiče samo temperatura. Istraživanje sprovedeno na Univerzitetu Kornel pokazalo je da vrsta vode može znatno da promeni ukus zelenog čaja.
Čaj pripremljen prečišćenom ili flaširanom vodom bio je bogatiji katehinima, ali i izraženije gorak od onog pripremljenog vodom iz česme, piše tportal.
Drugim rečima, savršena šolja zelenog čaja nije stvar sreće. Dovoljno je da malo snizite temperaturu vode i obratite pažnju na vreme potapanja, pa da i čaj koji ste do sada smatrali gorkim pokaže potpuno drugačije lice.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)