Recepti za presolac razlikuju se od kuće do kuće, a male izmene mogu da utiču na aromu gotovog kupusa. Jedan jednostavan dodatak koji se koristi u pojedinim tradicionalnim receptima jeste jabuka.
U Rusiji se za kiseljenje kupusa tradicionalno koriste i antonovke, ali ne morate da tragate baš za tom sortom. Može da posluži i druga sveža, čvrsta jabuka, po mogućstvu takva da nema oštećenja i nagnječenja, piše Glossy.
Kako jabuka utiče na ukus kiselog kupusa
Tokom fermentacije jabuka otpušta sokove i aromu, pa kupus može da dobije blagu voćnu notu i zaokruženiji ukus. Njena prirodna slatkoća može da ublaži izraženu kiselost, naročito kada se kiseli kupus kasnije koristi u kuvanim jelima.
Takva aroma može lepo da se uklopi u sarmu, podvarak i druga jela u kojima kupus ima glavnu ulogu. Jabuka neće potpuno promeniti ukus zimnice, ali može da mu doda blagu, prijatnu notu.
Kako da dodate jabuku u bure
Jabuku najpre dobro operite. Možete da je ubacite celu ili da je isečete na krupnije komade, pa rasporedite između glavica kupusa. Ako pripremate ribanac, komade jabuke možete staviti među slojeve kupusa.
Važno je da jabuka bude sveža, zdrava i bez tragova truljenja. Kao i kupus, treba da bude potpuno potopljena u salamuri. Ako ostane iznad nje i izložena vazduhu, može brže da se pokvari i utiče na kvalitet zimnice.
Da li jabuka ubrzava kiseljenje?
Jabuka sadrži prirodne šećere, ali ne treba računati na nju kao na pouzdan način da se fermentacija ubrza. Može blago da utiče na proces i aromu, dok vreme kiseljenja zavisi i od drugih uslova, poput temperature i količine soli.
Zato je najbolje da se držite proverenog recepta za presolac, a jabuku koristite kao dodatak za ukus. Ako je još niste probali u kupusu, možete je dodati u manju količinu zimnice i videti da li vam takva aroma odgovara.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)