Prognozu priprema interno Veće za trendove (Trends Council), koje čine zaposleni u ovom lancu, od stručnjaka koji tragaju za novim namirnicama i nabavljača do kulinarskih eksperata.

Na listi za narednu godinu nalazi se osam trendova koji bi, prema njihovoj proceni, trebalo da budu zastupljeni u restoranima, prodavnicama i domaćinstvima, navodi se u saopštenju kompanije objavljenom 14. oktobra.

Keti Strejndž (Cathy Strange), ambasadorka kulture hrane u kompaniji Whole Foods Market, kaže da ovogodišnja prognoza ukazuje na stvarnu promenu u načinu ishrane: sve veće interesovanje za poreklo namirnica, spremnost da se isprobaju gorki i neočekivani ukusi, kao i povratak jednostavnijim, celovitim namirnicama.

Poreklo namirnica

Terroir, pojam koji opisuje kako zemljište, klima i geografski položaj utiču na ukus, dugo se povezivao prvenstveno sa vinom.

Sada se ovaj koncept proširuje na med iz određenih regija, čokoladu sa pojedinačnih imanja i žitarice poznatog porekla. Raste i interesovanje za proizvode sa zaštićenom oznakom geografskog porekla.

Ova ideja stigla je i do morskih plodova, gde se koristi pojam „merroir“, koji označava uticaj morskog okruženja na njihov ukus.

Lepota iznutra

Kupci sve češće biraju namirnice bogate kolagenom, antioksidansima i zdravim mastima kako bi negovali kožu.

Na tržištu se pojavljuju želei sa kolagenom, gumene bombone za negu kože i male doze maslinovog ulja, dok sve veću pažnju privlače sardine i ostrige.

Sardine su izvor omega-3 masnih kiselina i vitamina D, dok su ostrige bogate cinkom i bakrom.

Japanska domaća kuhinja

Raste interesovanje za jōshoku, odnosno japanske verzije evropskih i američkih jela.

Među njima su tonkatsu (pohovana svinjetina), japanski kari sa pirinčem, omurice (omlet punjen pirinčem) i hambagu, japanski odrezak od mlevenog vagiua.

Popularnosti ovih jela doprinose i viralni snimci na društvenim mrežama, a ona se iz restorana sve više sele i na police prodavnica.

Poznata jela u novom obliku

Omiljena jela dobijaju neočekivane kombinacije i oblike. Tako se na društvenim mrežama birija dodaje u ramen, smash burgeri pretvaraju u takose, a rolnice sa cimetom dobijaju oblik fokače.

Trend je stigao i do prodavnica, gde se pojavljuju proizvodi poput sladoleda sa ukusom tajlandskog deserta od manga i lepljivog pirinča.

Što manje sastojaka

Kupci sve češće kraći spisak sastojaka na deklaraciji doživljavaju kao znak kvaliteta.

Na to utiču objave na društvenim mrežama koje podstiču potrošače da pažljivije čitaju deklaracije, kao i sve veći oprez prema aditivima i ultraprerađenoj hrani. Zbog toga proizvođači pojednostavljuju svoje recepture.

Whole Foods navodi da njihovi standardi kvaliteta zabranjuju upotrebu više od 300 sastojaka u prehrambenim proizvodima.

Gorki ukusi

Kupci sve češće biraju gorke umesto slatkih ukusa. Prema prognozi, razlozi za to su širenje gastronomskih interesovanja, briga o varenju i sve veći broj ljudi koji smanjuju konzumaciju alkohola.

Gorki sastojci pojavljuju se u bezalkoholnim koktelima i pićima nalik italijanskom amaru, ali i u čokoladi sa komoračem, estragonom, sladićem ili karamelizovanim šećerom.

U prodavnicama je sve zastupljenije i gorko lisnato povrće, poput radiča i endivije.

Bez otpada

Smanjenje bacanja hrane prerasta u širi pristup smanjenju otpada.

Sve je više proizvoda napravljenih od ostataka namirnica: testenina od neprodatog hleba, sastojci za pečenje od pulpe ovsa i ulje za prženje od komine maslina.

Whole Foods u svojoj ponudi kafe koristi i kaskaru – plod koji obavija zrno kafe, a koji se najčešće baca tokom proizvodnje.

Pasulj se vraća

Pasulj i druge mahunarke iz priloga prelaze u glavna jela, jer predstavljaju izvor proteina i vlakana, a pritom su pristupačne i povoljno utiču na varenje.

Kuvari ih sve češće tretiraju kao vrhunske namirnice, dok se u prodavnicama pojavljuju gotova jela od sočiva i grickalice od leblebija i lupine.

Na društvenim mrežama posebno su popularne guste salate od pasulja.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Expo 2027

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.