Kupite nekoliko kilograma krompira, ostavite ga u kuhinji i već posle nekoliko dana primetite da je počeo da klija, gubi čvrstinu i dobija smežuranu koru. Zbog toga sve više pažnje privlače kućni trikovi koji obećavaju da krompir može da ostane svež mnogo duže, a među najpopularnijima su oni sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom.

Ipak, stručne preporuke za pravilno čuvanje krompira ukazuju na nešto sasvim drugo: mnogo su važniji temperatura, mrak i dobra cirkulacija vazduha nego sastojci koje imate u kuhinjskom ormariću, piše Ona.

Trik sa praškom za pecivo: Da li zaista sprečava klijanje?

Jedan od saveta koji se deli na internetu podrazumeva čuvanje krompira u kartonskoj kutiji, čije se dno obloži papirom ili kuhinjskim ubrusom.

Krompir se zatim raspoređuje u slojevima, između kojih se stavlja papir, dok se preko gomolja posipa prašak za pecivo. Kutija se potom ostavlja na tamnom mestu.

Ideja je da papir i prašak za pecivo upijaju višak vlage i tako uspore propadanje krompira.

Međutim, nema pouzdanih dokaza da posipanje sirovog krompira praškom za pecivo sprečava klijanje ili može da mu produži trajnost do godinu dana.

Savetodavne službe i stručnjaci za čuvanje hrane mnogo veći značaj pridaju odgovarajućim uslovima skladištenja. Krompir je najbolje držati na hladnom, tamnom i provetrenom mestu.

A šta se događa ako koristite sodu bikarbonu?

Sličan savet odnosi se i na sodu bikarbonu, kojoj se pripisuje sposobnost da upija vlagu i tako održava krompir svežim.

Ipak, ni za ovaj postupak nema dovoljno pouzdanih dokaza da sprečava klijanje ili značajno produžava trajnost krompira.

Važno je i da prašak za pecivo i soda bikarbona nisu isti proizvodi. Soda bikarbona je natrijum-bikarbonat, dok prašak za pecivo sadrži i dodatne sastojke koji omogućavaju podizanje testa.

Zato nema potrebe da ih posipate po krompiru. Umesto toga, pažnju usmerite na način skladištenja.

Gde treba držati krompir da bi što duže ostao svež?

Najvažnije je da krompir ne bude izložen svetlosti, toploti i prekomernoj vlazi.

Preporuke evropskog informacionog centra za hranu EUFIC navode da krompir treba čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu, uz odgovarajuću ventilaciju. Kao praktičan izbor navode se ostava ili podrum.

Da biste produžili njegovu svežinu, pridržavajte se nekoliko pravila:

  • Izaberite tamno mesto: Svetlost podstiče pojavu zelenih delova na krompiru, zbog čega može doći do povećanja koncentracije prirodnih toksina.
  • Obezbedite cirkulaciju vazduha: Koristite kartonsku kutiju sa otvorima, papirnu kesu ili korpu umesto zatvorene plastične ambalaže.
  • Izbegavajte toplotu: Krompir ne držite pored šporeta, radijatora ili na osunčanom prozoru.
  • Nemojte ga prati unapred: Uklonite višak zemlje suvom krpom ili četkom, a operite ga neposredno pre pripreme.
  • Redovno proveravajte zalihe: Izdvojte oštećene, trule i izrazito mekane gomolje kako ne bi ugrozili ostale.

Preporučuje se i da krompir ne držite neposredno uz voće i povrće koje ispušta etilen, jer taj gas može da utiče na njegovo klijanje.

Da li krompir treba držati u frižideru?

Ovo je pitanje koje često izaziva nedoumice.

Za dugotrajnije čuvanje najpogodnija je hladna ostava ili podrum, sa stabilnom temperaturom i dobrom ventilacijom.

Prema preporukama EUFIC-a, krompir se može čuvati i u frižideru ako ne postoji odgovarajuće hladno mesto u domaćinstvu. Ipak, za pojedine načine pripreme niže temperature mogu promeniti ukus i ponašanje krompira tokom kuvanja i prženja.

Zato je najbolje izabrati hladno mesto koje nije izloženo velikim temperaturnim promenama, umesto da krompir automatski stavljate u frižider.

Proklijao krompir nije uvek bezbedan za jelo: Na šta treba obratiti pažnju?

Posebnu pažnju treba obratiti na krompir koji je već počeo da klija ili je promenio boju.

Kada je krompir izložen svetlosti, mogu se pojaviti zeleni delovi u kojima može biti povećana koncentracija glikoalkaloida, među kojima je i solanin. Ove prirodne materije u većim količinama mogu biti štetne za zdravlje.

Prema nemačkom Saveznom institutu za procenu rizika (BfR), star, isušen, zelen ili izrazito proklijao krompir nije pogodan za ishranu.

Ako krompir ima samo nekoliko manjih klica, a i dalje je čvrst i bez znakova propadanja, potrebno je obilno ukloniti klice i okolna oštećena mesta. Male zelene površine takođe treba temeljno odstraniti. Ako je krompir izrazito zelen, mekan, smežuran ili ima gorak ukus, najbolje je da ga bacite.

Važno je znati da kuvanje i prženje ne uklanjaju pouzdano prirodne toksine iz krompira.

Jednostavan trik je važniji od sastojaka iz kuhinjskog ormarića

Iako saveti sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom privlače pažnju, njihova efikasnost u sprečavanju klijanja nije pouzdano potvrđena.

Za dužu svežinu krompira mnogo je važnije da ga pravilno skladištite: na hladnom i tamnom mestu, u ambalaži koja omogućava prolazak vazduha i dalje od izvora toplote.

Redovno pregledanje zaliha i uklanjanje oštećenih gomolja takođe mogu pomoći da se smanji bacanje hrane.

Dakle, pre nego što sledeći put posegnete za sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, proverite gde držite krompir. Upravo u tome se krije mnogo važniji deo njegovog pravilnog čuvanja.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo