Sezona kiseljenja kupusa za mnoge porodice predstavlja pravi mali ritual. Bure se pripremi, glavice se pažljivo slože, doda se so, a zatim sledi čekanje da fermentacija uradi svoje, piše Žena.rs.
Ipak, gotovo svaka kuća ima neki svoj trik za koji se veruje da može da pomogne da kiseli kupus bude što bolji.
Jedan od neobičnijih starih saveta jeste da se u bure sa kupusom stave potpuno osušeni klipovi kukuruza.
Ovaj običaj prenosio se generacijama, a koristio se sa željom da glavice tokom zime ostanu čvrste i da rasol bude kvalitetan.
Važno je, međutim, naglasiti da suvi kukuruz nije zamena za osnovna pravila pravilnog kiseljenja. Čisto bure, odgovarajuća količina soli, dovoljno rasola i pravilna temperatura mnogo su važniji za uspešnu fermentaciju.
Kako se stavlja suvi klip kukuruza u bure?
Za ovaj tradicionalni trik koristi se potpuno suv i tvrd klip kukuruza, sa zrnom.
Pre stavljanja u bure klip treba dobro oprati kako bi se uklonile eventualne nečistoće.
Može se rasporediti nekoliko klipova po dnu bureta, a zatim preko njih slagati glavice kupusa. Klipovi se mogu postaviti i između pojedinih slojeva kako bi bili raspoređeni kroz bure.
Ako nemate cele klipove, može se koristiti i zrno kukuruza. Praktično je da se ono stavi u čistu gazu kako se ne bi rasulo po buretu i kasnije otežavalo vađenje kupusa.
Zašto se kukuruz stavlja u kiseli kupus?
Prema tradicionalnom verovanju, suvi klipovi kukuruza stavljaju se u bure sa željom da kupus tokom zime ostane čvrst, odnosno hrskav, a da rasol bude što kvalitetniji.
Zbog toga se ovaj stari trik i danas može čuti u domaćinstvima kada počne sezona pripreme zimnice.
Ipak, ne treba očekivati da će samo dodavanje kukuruza rešiti probleme sa fermentacijom.
Ako nisu ispunjeni osnovni uslovi za kiseljenje, nijedan tradicionalni trik ne može da nadomesti pravilnu pripremu.
Ovo je mnogo važnije od bilo kog trika
Ako želite da kiseli kupus uspe, mnogo više pažnje treba posvetiti samoj pripremi.
Bure mora biti dobro oprano i čisto, a kupus pravilno složen i dovoljno posoljen.
Najvažnije je da glavice sve vreme budu potpuno prekrivene rasolom.
Tokom prvih dana fermentacije rasol može postati mutniji, a na površini se može pojaviti i pena. To samo po sebi ne mora da znači da je kupus pokvaren.
Penu i eventualne nečistoće sa površine treba redovno uklanjati čistom kutlačom, uz redovnu kontrolu izgleda i mirisa kupusa.
Može li kiseli kupus da omekša?
Može, a uzrok ne mora biti samo jedan.
Na kvalitet fermentacije utiču količina soli, temperatura, higijena, kvalitet kupusa i to da li su glavice sve vreme bile prekrivene rasolom.
Zato je važno pratiti proces od samog početka, a ne oslanjati se samo na jedan dodatak u buretu.
Suvi klip kukuruza može biti zanimljiv deo tradicionalne pripreme, ali nije tajni sastojak koji garantuje uspeh.
Stari savet koji se i danas prenosi
Iako se danas kupus sve češće kiseli uz savremene metode i preciznije mere, mnogi i dalje čuvaju savete koje su koristile njihove bake.
Suvi klip kukuruza jedan je od takvih običaja.
Ako želite da ga isprobate, važno je da koristite čist i potpuno suv klip i da ga rasporedite među glavicama.
Ipak, najvažnije pravilo ostaje isto: čisto bure, pravilno pripremljen rasol, dovoljno soli i odgovarajući uslovi za fermentaciju.
Tek kada su ti osnovni uslovi ispunjeni, tradicionalni trikovi poput ovog mogu biti zanimljiv dodatak pripremi zimnice.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)