Kada je vreme za kiseljenje kupusa – toplota može da pokvari zimnicu

Da bi kupus bio spreman za sarmu, podvarak ili salatu, važno je obratiti pažnju na uslove u kojima se kiseli.

Oktobar je uobičajeno vreme za pripremu, ali datum nije presudan. Temperatura prostorije, pravilna količina soli i kupus potopljen u rasolu imaju veliku ulogu u uspešnoj fermentaciji, piše Glossy.

Kada je najbolje vreme za kiseljenje kupusa?

Mnogi kupus stavljaju u bure tokom oktobra, kada jesen donese hladnije dane. Ipak, sredina meseca nije univerzalno pravilo koje garantuje dobru zimnicu.

Ako je prostorija u kojoj držite bure i dalje previše topla, pratite temperaturu i prilagodite početak pripreme. Važniji su uslovi u podrumu ili ostavi nego datum na kalendaru.

Kako temperatura utiče na kiseljenje kupusa?

Na toplom fermentacija teče brže, ali previsoka temperatura može doprineti omekšavanju kupusa i problemima sa kvalitetom.

Za fermentaciju rendanog kupusa američki Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane preporučuje približno 21–24 stepena Celzijusa. U tim uslovima proces obično traje tri do četiri nedelje, dok na približno 16–18 stepeni može potrajati pet do šest nedelja. Ovi rokovi odnose se na rendani kupus; kiseljenje celih glavica može trajati drugačije.

Kako pripremiti kupus da se ne pokvari prerano?

Birajte čvrste, zdrave glavice i uklonite oštećene spoljne listove. Posudu i pribor temeljno operite, a za kiseljenje koristite bure ili drugu posudu namenjenu kontaktu sa hranom.

Kupus tokom fermentacije treba da ostane potpuno potopljen u rasolu. Odgovarajući pritiskač pomaže da ne izlazi na površinu, gde kontakt sa vazduhom pogoduje razvoju neželjenih mikroorganizama.

Količinu soli odredite prema proverenom receptu za način pripreme koji koristite. Nemojte je proizvoljno smanjivati: so utiče i na tok fermentacije i na bezbednost zimnice.

Šta znači bela skrama na kiselom kupusu?

Bela skrama, koju mnogi nazivaju „cvetom“, može nastati zbog površinskih kvasaca. Njena pojava nije automatski znak da treba prekinuti fermentaciju, ali zahteva proveru uslova u buretu.

Ako je u pitanju tanak sloj površinskih kvasaca, uklonite ga čistim priborom i proverite da li je kupus potopljen. Ako se pojave obojene ili paperjaste naslage, izražena sluzavost ili miris truleži, nemojte probati kupus niti ga koristiti za jelo.

Kako čuvati kupus posle kiseljenja?

Kada se fermentacija završi, kupusu je potrebno hladno mesto za čuvanje. Potpuno fermentisan rendani kupus može se držati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko meseci. Trajanje zavisi od načina pripreme i uslova čuvanja, pa ne treba unapred obećavati da će svaka količina potrajati do proleća.

Redovno proveravajte stanje zimnice. Ako kupus pokazuje znake kvarenja, dodavanje vinobrana ne treba smatrati načinom da ponovo postane bezbedan za jelo.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.