Reč je o tehnici fermentacije, a već na pola procesa luk je imao znatno blaži ukus, s kiselinom koja se u ustima postupno razvijala. Usto je i dalje bio hrskav.

Nakon deset dana voda u kojoj je luk stajao postala je delimično neprozirna, dok se iz nje širio blago kiselkast, ali ugodan miris.

Komadići luka omekšali su, no još su pucali pod zubima. Prvobitnu oštrinu i ljutinu luka zamenila je kiselina koja bi se prva osetila, da bi se zatim javila čak i suptilna slatkoća.

Za fermentaciju će vam trebati:

1 kg luka
oko 700 ml vode
28 g soli

Priprema:

Od 1 kg dobićete 700 g narezanog luka kojem dodajte 14 g soli (2 posto njegove težine). Dobro ga izgnječite rukama da se razdvoje pojedinačni komadi luka i da so sve prekrije.

Luk će odmah početi puštati tečnost, a sve će mirisati pa pripazite da vam oči ne počnu suziti. U veliku teglu prvo stavite luk, zatim je stavite na vagu pa napunite do vrha običnom vodom bez kuvanja. U ovom slučaju dodali smo još 700 ml vode, na što je trebalo dodati još 14 g soli zato što se računa 2 posto ukupne težine celog sadržaja teglice, a ne samo luka. Istočite ulivenu vodu u posudu, umešajte sol da se otopi pa vratite u teglu.

Kako bi se luk mogao posle koristiti u raznim jelima, nismo dodavali nikakve začine.

Luk je potrebno držati pod vodom. Za tu namenu možete kupiti plastične mrežice za zimnicu, no kod luka je problem što lako beži. Ako ispliva na površinu, može doći do rasta plesni, što nije dobro za ferment jer podstiče razvoj drugih štetnih bakterija. Kako biste tome doskočili, može vam poslužiti obična plastična vrećica za hladnjak koju napunite vodom, dobro zatvorite i uronite u teglu tako da se raširi po površini i svojom težinom pritisne sadržaj.

Teglu lagano zatvorite, ali je obavezno svaki dan jednom otvorite kako biste pustili vazduh napolje. Držite je na stabilnoj temperaturi desetak dana. S prolaskom vremena i kako bakterije proizvode CO2, u tečnosti će se početi pojavljivati mehurići. Laktička kiselina i alkohol počeće se osećati u mirisu, a sam luk će omekšavati i menjati ukus.

Kada ste zadovoljni rezultatima procesa, prebacite teglu s lukom u frižider i koristite u jelima, salatama, prilozima...jer ukus je vrhunski, predlaže Jutarnji.