Termička obrada je često neophodna da bi hrana bila jestiva i bezbedna, ali visoke temperature mogu smanjiti njen nutritivni sadržaj.
U nekim slučajevima, toliko se vitamina i minerala gubi da je određene namirnice bolje konzumirati sirove.
Ipak, uz pažljivo rukovanje i pravilne tehnike kuvanja, moguće je sačuvati većinu korisnih sastojaka.
Na primer,kuvanje, pečenje i prženje olakšavaju varenje hrane.
Proteini iz kuvanih jaja su čak 180% lakše svarljivi nego oni iz sirovih, a uz to se eliminišu potencijalne bakterije, savetuje Espreso.
Šta se najčešće gubi tokom termičke obrade?
– Vitamini rastvorljivi u vodi (C i B kompleks)
– Vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E i K)
– Minerali (najviše kalijum, magnezijum, natrijum i kalcijum)
Saveti za očuvanje vitamina i minerala
– Kuvajte s minimalnom količinom vode.
– Iskoristite tečnost preostalu nakon dinstanja povrća – njome možete preliti jelo.
– Povrće kuvajte s korom i oljuštite ga tek nakon termičke obrade.
– Kuvajte namirnice u većim komadima kako bi manje površine bilo izloženo toploti.
– Pripremljenu hranu konzumirajte što pre jer vitamin C nastavlja da se razgrađuje na vazduhu.
– Meso i ribu obrađujte samo onoliko koliko je neophodno da bi bili bezbedni za konzumaciju.
– Izbegavajte sodu bikarbonu prilikom kuvanja povrća – iako čuva boju, ubrzava gubitak vitamina C.
Pametnim tehnikama kuvanja možete uživati u ukusnim jelima, a pritom sačuvati ključne hranljive sastojke!
