Josip Broz Tito je bio i strastveni hedonista, čovek koji je cenio vrhunsku gastronomiju, dobra vina i luksuzan život. Na njegovom stolu, koji su pripremali najbolji kuvari, bili su specijaliteti iz celog sveta, ali jedno jelo sa Balkana zauzimalo je posebno mesto - ajvar. Međutim, to nije bilo kakav ajvar, već verzija čija se tajna krila u jednom ključnom detalju.
Legenda kaže da je tradicija pripreme posebnog ajvara za državnike počela još u Jugoslaviji, kada ga je kuvar Dušan Škrba spremao za kralja Aleksandra. Isti kuvar je kasnije nastavio da služi Titu, spremajući mu ajvar u dve boje - crvenoj i zelenoj.
Veruje se da je Titova potreba da kontroliše unos šećera dovela do stvaranja recepta čija tajna savršenog ukusa nije bila u nekom egzotičnom dodatku, već upravo suprotno - u potpunom odsustvu šećera.
https://penzionisani.bizportal.rs/ispovesti/ovako-je-izgledala-tajna-svadba-tita-i-jovanke-broz-senzacija-koja-je-preplavila-svet/
Recept za Titov ajvar
Recept je osmišljen da naglasi prirodni ukus pečenih paprika i patlidžana, sa prepoznatljivom dimljenom notom, koja je – prema predanju – bila Titova omiljena kombinacija. Priprema je ista bez obzira da li koristite crvene ili zelene paprike, a razlika je samo u boji i vrsti povrća.
Sastojci:
- 25 velikih mesnatih paprika (crvene paprike za crveni ajvar ili zelene za zeleni ajvar);
- 1 veliki patlidžan;
- Suncokretovo ulje (približno 1 l na 10 kg očišćenog povrća);
- So (po ukusu, približno 200 g na 10 kg povrća) i,
- 1 kašičica alkoholnog sirćeta (esencija)
Po želji, nekoliko ljutih papričica za začinjenu notu.
Priprema:
- Najvažniji korak za postizanje autentičnog ukusa je pečenje. Pecite paprike i patlidžan na šporetu na drva ili na roštilju, nikada u rerni. Dimljena aroma je ključna za konačni rezultat. Stavite pečeno povrće u posudu i pokrijte da se pari – to će ga olakšati ljuštenje.
- Kada se povrće ohladi, pažljivo oljuštite koru i uklonite semenke. Važno je da povrće ne perete vodom nakon čišćenja, jer će to isprati dragocene arome. Očišćene paprike i patlidžan ostavite u cediljki nekoliko sati, ili još bolje, preko noći, da se ocedi višak tečnosti.
- Dobro oceđeno povrće sameljite samo jednom u mašini za mlevenje mesa. Ovo će sačuvati teksturu ajvara, koja ne bi trebalo da bude previše glatka.
- Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Dodajte smesu paprike i patlidžana i kuvajte na srednjoj vatri, stalno mešajući drvenom kašikom. U zavisnosti od sočnosti paprike, kuvanje može trajati i do dva i po sata. Ajvar je gotov kada kašika počne da ostavlja jasan trag na dnu šerpe, piše Net.hr
- Pred kraj kuvanja dodajte so i sirće, a po želji i sitno iseckane ljute papričice. Kratko promešajte i sklonite sa vatre. Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Napunjene tegle vratite u isključenu, ali još uvek toplu rernu da se kora stegne na vrhu, zatim ih dobro zatvorite i umotajte u ćebe da se postepeno hlade, piše Foreign Fork.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.
