Ovaj čuveni specijalitet gruzijske kuhinje poznat je širom sveta, a mnoge u Srbiji na prvi pogled podseti na tradicionalnu kompletnu lepinju. Ipak, način pripreme i sastojci prilično se razlikuju.

Hačapuri se priprema od mekanog domaćeg testa koje se oblikuje poput čamca i puni bogatom kombinacijom feta sira, Gaude i mocarele. Pred kraj pečenja u sredinu se dodaje jaje, a vruće pecivo završava se komadićima putera.

Rezultat je sočan hačapuri sa sirom koji možete poslužiti kao zasitnu večeru za celu porodicu, piše Stil.

Osnovne informacije

Kuhinja: gruzijska
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme pečenja: oko 20 minuta
Vreme narastanja testa: oko 1 sat i 5 minuta
Ukupno vreme: oko 1 sat i 55 minuta
Količina: 2 hačapurija, dovoljno za 4 osobe
Kalorije: oko 700 kcal po porciji

Sastojci za hačapuri

Za testo

  • 120 ml toplog mleka
  • 80 ml tople vode
  • 21 g aktivnog suvog kvasca
  • 6 g belog šećera
  • 280 g višenamenskog brašna, plus još malo po potrebi
  • 10 ml maslinovog ulja
  • 7 g košer soli

Za bogati fil od sira

  • 225 g feta sira, izmrvljenog
  • 115 g Gauda kačkavalja, rendanog
  • 115 g mocarele sa niskim sadržajem vlage, rendane

Za završnicu

  • 2 velika jaja
  • 1 kašika putera, isečena na 4 komada
  • morska so po ukusu
  • prstohvat kajenskog bibera po ukusu, opciono

Kako se pravi domaći hačapuri

1. Pripremite mekano testo

U većoj posudi pomešajte toplo mleko, toplu vodu, kvasac i šećer. Ostavite oko 5 minuta, odnosno dok kvasac ne počne da peni.

Dodajte brašno, maslinovo ulje i so, pa mešajte dok ne dobijete mekano i blago lepljivo testo.

Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i mesite oko 3 minuta. Po potrebi dodajte još malo brašna, ali vodite računa da testo ostane veoma mekano.

Oblikujte ga u kuglu, stavite u blago nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom mestu dok se ne udvostruči.

2. Napravite fil od tri vrste sira

Dok testo narasta, u posudi sjedinite izmrvljenu fetu, rendanu Gaudu i mocarelu.

Dobro promešajte, a zatim smesu stavite u frižider dok testo ne bude spremno.

3. Oblikujte prepoznatljive „čamce“

Rernu zagrejte na 245 °C.

Naraslo testo blago pritisnite kako biste izbacili višak vazduha, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i podelite na dva jednaka dela.

Prvu polovinu stavite na papir za pečenje posut sa malo brašna i razvucite u pravougaonik debljine približno 3 do 6 mm.

Deo smese od sira rasporedite uz dve duže ivice testa. Ivice zatim čvrsto uvijte prema unutra kako biste dobili karakterističan oblik čamca. Krajeve spojite i dobro pritisnite.

Ponovite postupak sa drugom polovinom testa.

Napunite hačapuri sirom i ispecite

Preostalu mešavinu sira obilno rasporedite po sredini oba „čamca“.

Hačapuri stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite oko 15 minuta, odnosno dok testo ne dobije lepu zlatnu boju, a sir se ne otopi.

Dodajte jaje i puter za savršeno sočan hačapuri

Nakon 15 minuta kašikom napravite malo udubljenje u sredini svakog hačapurija. U svako udubljenje pažljivo razbijte po jedno jaje.

Vratite u rernu i pecite još 3 do 4 minuta, dok se belance uglavnom ne stegne, a žumance ostane mekano i kremasto.

Na vruće jaje stavite po dva komadića putera. Posolite po ukusu i, ako volite blago pikantan ukus, dodajte prstohvat kajenskog bibera.

Kako se pravilno jede hačapuri?

Hačapuri je najbolje poslužiti odmah, dok su testo i sir još vreli.

Tradicionalno možete otkinuti komadić testa sa kraja „čamca“ i njime promešati jaje, otopljeni puter i sir u sredini. Tako nastaje izuzetno kremast fil u koji se umaču komadići mekanog testa.

Ovo je jednostavna, bogata i zasitna večera koja će posebno oduševiti ljubitelje toplog peciva i rastopljenog sira.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo