Ova starinska poslastica posebno mesto ima na porodičnim okupljanjima, a njen bogat ukus budi uspomene na domaće torte pripremane za praznike.
Za pripremu je potrebno malo strpljenja, naročito tokom kuvanja fila i hlađenja. Upravo ti koraci pomažu da se slojevi lepo sjedine i torta lakše seče, piše Stil.
Vreme pripreme i broj porcija
Priprema: oko 40 minuta
Pečenje: oko 30 minuta ukupno
Hlađenje: najmanje četiri sata, najbolje preko noći
Broj porcija: 12–14 parčadi
Računajte i na dodatno vreme potrebno da se kore i kuvani fil ohlade.
Sastojci za reform tortu
Za jednu veliku koru – pripremiti dva puta
- 7 belanaca
- 7 kašika šećera
- 125 g mlevenih oraha
- 125 g seckanih oraha
Za obe velike kore ukupno je potrebno 14 belanaca, 14 kašika šećera, 250 g mlevenih i 250 g seckanih oraha.
Za čokoladni fil
- 14 žumanaca
- 150 g šećera
- 150 g čokolade za kuvanje
- 300 g putera
Za čokoladnu glazuru
- 100 g čokolade
- 3 kašike ulja
Priprema kora sa orasima
Umutite sedam belanaca, postepeno dodajući sedam kašika šećera, dok ne dobijete čvrst sneg. Mlevene i seckane orahe pažljivo umešajte špatulom, laganim pokretima, kako bi smesa ostala vazdušasta.
Prevrnut pleh obložite papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite smesu. Pecite oko 15 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju. Vreme pečenja zavisi od rerne i debljine kore.
Na isti način pripremite i ispecite drugu koru. Obe ostavite da se potpuno ohlade, pa svaku presecite na dva jednaka dela. Dobićete četiri kore za filovanje.
Kako se pravi čokoladni fil
Žumanca umutite sa šećerom dok smesa ne postane svetlija i penasta. Posudu stavite iznad šerpe sa vodom koja lagano vri, tako da dno posude ne dodiruje vodu.
Kuvajte na pari oko 20 minuta, uz redovno mešanje, dok se smesa ne zgusne. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi. Sklonite sa pare i ostavite da se fil ohladi na sobnu temperaturu.
Posebno penasto umutite omekšali puter. Postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem i mutite dok ne dobijete ujednačen fil.
Filovanje i čokoladna glazura
Na tacnu stavite prvu koru i premažite je delom fila. Nastavite da ređate kore i fil, vodeći računa da slojevi budu ravnomerni. Filom premažite i gornju koru, pa tortu stavite u frižider da se učvrsti.
Čokoladu za glazuru otopite sa uljem i mešajte dok preliv ne postane gladak. Ostavite ga da se malo prohladi, zatim prelijte tortu i ravnomerno rasporedite.
Zašto reform tortu treba ostaviti preko noći
Gotovu tortu držite u frižideru najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Kore će omekšati uz fil, ukusi će se povezati, a parčad će biti urednija pri sečenju.
Za lepši presek koristite nož zagrejan u toploj vodi i obrisan pre svakog reza.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)