Za kućnu pripremu potrebni su jednostavni sastojci i dovoljno vremena da se pasulj polako skuva.
Ova domaća varijanta vojničkog pasulja priprema se sa suvim svinjskim rebrima ili slaninom, povrćem i zaprškom od belog luka i aleve paprike. Najvažnije je da zrno omekša, ali zadrži oblik, dok se čorba postepeno zgusne, piše Stil.
Šta vojničkom pasulju daje prepoznatljiv ukus?
Ukus ovog jela nastaje spajanjem nekoliko elemenata: dimljenog mesa, luka, začina i dugog kuvanja. Zaprška se dodaje pred kraj, kada je pasulj gotovo mekan, kako bi povezala sastojke i dala jelu odgovarajuću gustinu.
Priprema u velikim kazanima deo je sećanja na vojnički pasulj iz JNA. Kod kuće se bogat ukus postiže strpljivim krčkanjem i pažljivim dodavanjem začina.
Vreme pripreme i broj porcija
Broj porcija: 4
Priprema: oko 20 minuta
Potapanje: nekoliko sati, najbolje preko noći
Kuvanje: oko 2 sata, zavisno od vrste i starosti pasulja
Težina pripreme: srednje zahtevno
Sastojci za vojnički pasulj
- 500 g pasulja
- 100 g suvih svinjskih rebara ili 50 g suve slanine
- 40–50 g crnog luka
- 1 manja šargarepa
- 1 suva paprika
- 2 čena belog luka
- 30–40 g masti ili ulja
- 25–30 g brašna
- 1 kašičica aleve paprike
- 1–2 lista lovora
- malo mlevenog crnog bibera
- 1 kašika sitno seckanog peršuna
- so po ukusu
- voda po potrebi
Kako se priprema vojnički pasulj?
Potopite pasulj i promenite prvu vodu
Pasulj očistite, operite i prelijte hladnom vodom. Ostavite ga nekoliko sati, najbolje preko noći.
Prospite vodu od potapanja, stavite pasulj u lonac i nalijte svežu vodu. Kada provri, kuvajte još 10–15 minuta, pa tu vodu prospite.
Ponovo nalijte pasulj vrelom vodom da bude dobro prekriven. Dodajte polovinu sitno seckanog crnog luka i nastavite kuvanje na umerenoj temperaturi. Po potrebi dolivajte toplu vodu.
Dodajte suva rebra ili slaninu
Suva svinjska rebra operite i dodajte u lonac. Po želji ih prethodno kratko propržite na malo predviđene masnoće.
Ako koristite slaninu, isecite je na manje komade i stavite u pasulj tokom kuvanja. Dimljeno meso postepeno će dati jelu aromu i puniji ukus.
Propržite luk i šargarepu
Na polovini preostale masnoće propržite ostatak seckanog luka i sitno isečenu ili narendanu šargarepu. Kada povrće omekša i blago porumeni, dodajte ga u napola skuvan pasulj.
Suvu papriku prethodno potopite u hladnu vodu oko dva sata, pa je dodajte zajedno sa lovorom.
Pasulj kuvajte lagano i izbegavajte često ili snažno mešanje kako se zrna ne bi raspala.
Kako napraviti zapršku za vojnički pasulj?
Kada pasulj gotovo potpuno omekša, zagrejte ostatak masti ili ulja. Dodajte brašno i pržite na umerenoj temperaturi dok ne dobije svetlosmeđu boju.
Sklonite posudu sa šporeta, dodajte sitno seckan ili izgnječen beli luk i alevu papriku. Brzo promešajte da paprika ne zagori i ne postane gorka.
Zapršku pažljivo sipajte u lonac, uz blago mešanje da se ravnomerno rasporedi i da ne nastanu grudvice.
Koliko se pasulj kuva posle dodavanja zaprške?
Nastavite kuvanje na laganoj vatri još 20–30 minuta. Za to vreme čorba će se zgusnuti, a ukusi mesa, povrća i začina sjediniti.
Pred kraj dodajte biber i probajte jelo pre soljenja, jer suva rebra i slanina već mogu biti dovoljno slani.
Sklonite lonac sa šporeta, umešajte peršun i ostavite pasulj da odstoji desetak minuta pre služenja.
Saveti za gust pasulj i cela zrna
Ne žurite sa kuvanjem: pasulj treba lagano da krčka. Vodu dolivajte postepeno, tek kada je potrebno, kako jelo ne bi ostalo previše retko.
Zapršku dodajte kada su zrna skoro kuvana. Ako je pasulj suviše gust, dolijte malo vrele vode. Ako je redak, nastavite kratko kuvanje bez poklopca, uz pažnju da ne zagori.
Uz šta se služi vojnički pasulj?
Vojnički pasulj poslužite topao, uz svež hleb, kiseli kupus ili salatu po izboru. Sa suvim rebrima ili slaninom predstavlja zasitan domaći ručak, a kratko odmaranje pre serviranja daje mu još ujednačeniju gustinu.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)