Nekada nije bilo potrebno mnogo namirnica da se napravi ručak koji će cela porodica pamtiti. Kuvano pile, domaća supa, malo brašna i nekoliko čenova belog luka bili su dovoljni za červiš, starinsko jelo koje se nekada pripremalo i za svečane prilike, piše Ona.
Danas se mnogo ređe nalazi na trpezama, ali se tradicionalni recept i dalje čuva u pojedinim krajevima Srbije. U Đunisu se červiš još priprema, pa je ovo jelo ostalo deo lokalne gastronomske tradicije.
Posebnost červiša nije u velikom broju sastojaka, već u sosu koji nastaje od domaće pileće supe, brašna, masnoće i belog luka. Kada se u njega doda usitnjeno kuvano meso, dobija se gust, mirisan i zasitan ručak.
Šta je červiš?
Červiš je tradicionalno jelo čija je osnova kuvano pile, dok se od supe u kojoj se meso kuvalo pravi gust sos.
Brašno i masnoća daju sosu gustinu, a beli luk karakterističan ukus i miris. U tako pripremljen sos dodaje se usitnjeno pileće meso, pa nastaje jelo koje je istovremeno jednostavno, kremasto i veoma zasitno.
Upravo zbog takvog načina pripreme červiš pripada grupi starinskih jela kod kojih se od nekoliko osnovnih namirnica pravio kompletan porodični ručak.
Sastojci za červiš
Za tradicionalnu pripremu potrebno je:
-
1 pile, oko 1,5 do 2 kilograma
-
5 do 6 čenova belog luka
-
3 do 4 kašike brašna
-
3 kašike ulja ili masti
-
so po ukusu
-
biber po ukusu
-
voda za kuvanje pileta
-
po želji povrće za supu
Nema mnogo sastojaka, ali je važno sačuvati supu u kojoj se pile kuvalo. Ona je osnova celog jela i daje sosu puniji ukus.
Kako se pravi červiš?
Pile se najpre stavi u veću šerpu sa vodom. Po želji se dodaje povrće za supu, a zatim se sve kuva dok meso potpuno ne omekša.
Kada je pile gotovo, izvadi se iz supe i ostavi nekoliko minuta da se prohladi. Meso se zatim odvaja od kostiju i usitnjava.
Supa se ne baca.
U posebnoj šerpi zagreva se ulje ili mast, pa se dodaje sitno iseckan beli luk. Potrebno ga je kratko propržiti, tek toliko da pusti miris, bez jakog prženja.
Zatim se dodaje brašno i sve se meša dok ne dobije blago zlatnu boju.
Šerpa se nakratko sklanja sa ringle, a potom se uz stalno mešanje postepeno doliva topla pileća supa. Tečnost treba dodavati polako kako bi sos ostao gladak i bez grudvica.
Kada se sos zgusne, dodaje se usitnjeno pileće meso. Sve se začini solju i biberom i kuva još nekoliko minuta, dok se meso i sos potpuno ne sjedine.
Tako nastaje červiš – jednostavan starinski ručak sa snažnim ukusom belog luka i domaće pileće supe.
Uz červiš nije potreban komplikovan prilog
Červiš je dovoljno bogat da može da se posluži gotovo samostalno.
Najjednostavnija tradicionalna kombinacija je domaći hleb i salata. Hleb je posebno dobar uz gust sos jer može da pokupi njegovu aromatičnu smesu.
Mogu se poslužiti i krompir ili pirinač. Pomfrit daje hrskav kontrast mekanom mesu i gustom sosu, dok pirinač dobro upija kremastu smesu.
Postoje i savremenije verzije recepta u kojima se pred kraj pripreme dodaje slatka pavlaka. Ona čini sos još kremastijim i blažim, ali se takva varijanta razlikuje od tradicionalnog červiša.
Jelo koje je nekada bilo deo svečane trpeze
Červiš nije bio samo običan svakodnevni ručak. U pojedinim krajevima pripremao se i za slave, svadbe i druge svečane prilike.
To dosta govori o nekadašnjoj kuhinji. Nisu bile potrebne skupe i egzotične namirnice da bi se pripremilo jelo za veći broj ljudi. Jedno pile moglo je da bude osnova za obilan ručak, dok su brašno, mast, beli luk i domaća supa stvarali sos koji je celom jelu davao poseban karakter.
Danas, kada se tradicionalni recepti sve češće zamenjuju brzim jelima, červiš je zanimljiv upravo zbog svoje jednostavnosti.
Červiš iz Đunisa čuva staru tradiciju
U Đunisu se ovaj recept i dalje priprema, pa červiš nije ostao samo deo priča o kuhinji naših baka.
Njegova vrednost nije samo u ukusu. To je primer kako su se nekada koristile dostupne namirnice i kako je od jednostavnog kuvanog pileta nastajalo jelo koje je moglo da nahrani celu porodicu.
Možda upravo zato ovakvi recepti danas ponovo postaju zanimljivi.
Kuvano pile, nekoliko kašika brašna, beli luk i domaća supa – malo sastojaka, a ručak koji je generacijama ostajao u sećanju.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)