Mnogi ne znaju da se srpska i turska kafa razlikuju - stari recept otkriva kako se pravilno pripremaju

Miris sveže skuvane kafe za mnoge je neizostavan deo jutra. Džezva, voda i kašičica mlevene kafe dovoljni su da se u domu stvori dobro poznata atmosfera. Ipak, iako se izrazi domaća, srpska i turska kafa često koriste kao sinonimi, stari kuvari pokazuju da postoje razlike u načinu njihove pripreme.

U knjizi „Savremeni kuvar“, objavljenoj 1967. godine u izdanju „Prosvete“, opisani su odvojeni postupci za pripremu srpske crne i turske kafe. Najvažnija razlika odnosi se na redosled dodavanja sastojaka i na to da li se kafa nakon dodavanja mlevenih zrna ponovo zagreva do ključanja, piše Ona.

Prema ovim receptima, razlika nije samo u nazivu napitka. Važni su i temperatura vode, način pripreme i trenutak kada se kafa sklanja sa šporeta.

Kako se priprema srpska crna kafa prema starom receptu?

Prema receptu iz „Savremenog kuvara“, za pripremu srpske crne kafe najpre se u džezvu sipaju voda i šećer, a zatim se zagrevaju do ključanja.

Za jednu šoljicu kafe predviđeni su sledeći sastojci:

• Šoljica i po vode
• Jedna kašičica mlevene kafe
• Jedna kocka šećera

Kada voda provri, deo se odliva u posebnu posudu. U preostalu vodu dodaje se mlevena kafa, a džezva se zatim vraća na vatru kako bi se napitak kratko podigao do ključanja.

Važno je da kafa ne vri dugo. Kada počne da se podiže, džezva se sklanja sa vatre, a prethodno odlivena voda vraća se u napitak.

Kafu potom treba ostaviti minut ili dva da se talog slegne. Nakon toga sipa se u šoljice i služi.

Dakle, prema ovom receptu, voda se prvo zagreva sa šećerom, zatim se dodaje mlevena kafa, a napitak se još jednom kratko zagreva.

Kako se priprema turska kafa?

U istom kuvaru opisan je i drugačiji postupak za pripremu turske kafe.

Za razliku od prethodnog recepta, mlevena kafa najpre se stavlja u suvu, zagrejanu džezvu. Zatim se preliva ključalom vodom.

Prema opisu iz kuvara, nakon dodavanja vode kafa ne treba ponovo da provri. Time se ovaj postupak razlikuje od recepta za srpsku crnu kafu.

Odnos vode i kafe ostaje isti kao u prethodnom receptu, dok se šećer ne dodaje tokom pripreme, već se služi posebno.

Stari kuvar navodi i poseban način posluživanja: turska kafa donosi se na sto u malim džezvama, posebno za svaku osobu.

Srpska ili turska kafa: Koje su glavne razlike?

Prema receptima iz „Savremenog kuvara“ iz 1967. godine, glavne razlike odnose se na nekoliko koraka u pripremi.

Kod srpske crne kafe:

• Voda i šećer prvo se zagrevaju do ključanja.
• Mlevena kafa dodaje se u vrelu vodu.
• Napitak se nakon dodavanja kafe kratko vraća na vatru.
• Prethodno odlivena voda vraća se u džezvu.
• Kafa se ostavlja da se talog slegne pre služenja.

Kod turske kafe:

• Mlevena kafa stavlja se u suvu, zagrejanu džezvu.
• Preliva se ključalom vodom.
• Nakon dodavanja vode ne kuva se ponovo do ključanja.
• Šećer se služi posebno.
• Prema starom receptu, kafa se poslužuje u malim džezvama.

Ove razlike opisuju dva konkretna recepta iz starog kuvara. One ne znače da se u svim domaćinstvima ili u svim zemljama kafa priprema na potpuno isti način.

Zašto su važni mlevenje i način pripreme kafe?

„Savremeni kuvar“ skreće pažnju i na nekoliko pravila koja se odnose na pripremu kafe bez obzira na odabrani postupak.

Zrna treba dobro ispržiti, ali ne previše, dok je mlevenje neposredno pre pripreme jedan od načina da se sačuva svežina arome.

Važno je i da se kafa posluži odmah nakon pripreme, umesto da se kasnije podgreva. Iskorišćeni talog ne bi trebalo ponovo upotrebljavati za kuvanje novog napitka.

Iako se danas kafa često priprema prema navikama koje se prenose iz generacije u generaciju, ovi saveti pokazuju koliko se pažnje nekada posvećivalo svakom koraku.

Da li su domaća kafa i turska kafa isto?

U svakodnevnom govoru domaća kafa i turska kafa često označavaju isti tip napitka: sitno mlevenu kafu pripremljenu u džezvi. Zbog toga mnogi ne prave razliku između ovih naziva.

Međutim, recepti iz „Savremenog kuvara“ pokazuju da su u domaćoj kuhinji postojali različiti postupci pripreme, čak i kada se koriste slični sastojci.

Najlakše ih je razlikovati po redosledu koraka. Kod jednog recepta kafa se dodaje u prethodno proključalu vodu i kratko ponovo zagreva, dok se kod drugog mlevena kafa stavlja u zagrejanu džezvu i preliva ključalom vodom, bez naknadnog ključanja.

Danas se način pripreme razlikuje od porodice do porodice, pa ne postoji samo jedan postupak koji svi primenjuju.

Ako sledeći put budete kuvali jutarnju kafu, možete isprobati oba recepta i uporediti njihov ukus i aromu. Možda ćete ostati verni porodičnoj tradiciji, a možda ćete otkriti postupak koji vam više odgovara.

Stari kuvar iz 1967. godine podseća da se zanimljivi detalji kulinarske tradicije kriju čak i u navikama koje ponavljamo svakog jutra.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027: