Verovatno većina nas nije skoro jela kelj a trebalo bi ga jesti gotovo svakog dana.

Kelj je važan za zdrave kosti i vezivna tkiva, kao i za apsorpciju gvožđa, ali su naučnici utvrdili da može blokirati delovanje nitrozamina, štetnih spojeva koji izazivaju rak.

Nitrozamini su pronađeni u različitim vrstama namirnica, ali najviše ih ima u suhomesnatim proizvodima, kao i u pivu i drugim alkoholnim pićima.

To znači, na primer, da možete kombinovati kelj i suhomesnate proizvode.

Evo jednog takvog recepta.

 

Rižoto od kelja s pasuljem i suvim mesom

Sastojci:

500 g kelja
300 g suvih rebara
200 g riže
200 g skuvanog pasulja

50 g pancete
50 g parmezana
4 kašike belog vina
2 kašike maslaca
1 luk
1 režanj belog luka
vruća mesna supa
so, biber

 

Priprema:

Suvo meso potopite u vodu, a zatim ga stavite da se kuva u čistu vodu i kuvajte ga dok ne omekša. Za to vreme počnite s pripremom jela.


Kelj narežite na tanke trakice, operite ga i ocedite. U tiganju otopite 1 kašiku maslaca pa na njemu prodinstajte naseckani luk. Dodajte naseckani beli luk, kratko dinstajte dok ne zamiriše, pa dodajte kelj.


Dinstajte uz mešanje oko minut, dodajte pancetu narezanu na kockice, kratko kuvajte uz mešanje pa dodajte pirinač.


Dinstajte uz mešanje dok pirinač ne postane staklast, zatim dodajte vino i pustite ga da ispari pa počnite postupno dodavati supu. Posolite (malo) pa kuvajte 15-ak minuta.

Dodajte suvo meso iskidano na komade i pasulj pa kuvajte još par minuta da se sastojci sjedine.

Proverite treba li još soli, dodajte biber i maslo pa dobro promešajte.

Poslužite posuto parmezanom.