Veliku razliku pravi smesa u koju se riba uvalja pre prženja. Prava kombinacija brašna i začina stvara tanku i hrskavu koricu, dok meso iznutra ostaje mekano i sočno.
Posebno dobar rezultat daje kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna, uz dodatak sastojka koji pomaže da korica tokom prženja postane još laganija i hrskavija.
Zašto samo brašno često nije dovoljno
Ako ribu uvaljate samo u pšenično brašno, korica može lepo da se zapeče, ali često brzo omekša nakon vađenja iz tiganja.
Problem može da napravi i višak vlage. Kada je površina ribe mokra, smesa teže prijanja i ne stvara ravnomernu koricu. Zato ribu pre paniranja treba dobro osušiti, piše Stil.
Smesa za hrskavu prženu ribu
Za pripremu smese potrebno je:
- 3 kašike kukuruznog brašna
- 3 kašike pšeničnog brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica aleve paprike
- 1/2 kašičice belog luka u prahu
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/2 kašičice sode bikarbone
Soda bikarbona pomaže da korica tokom prženja bude laganija i hrskavija, dok kukuruzno brašno daje karakterističnu teksturu i prijatno krckanje.
Za još hrskaviju koricu u smesu možete dodati i kašiku griza.
Ribu dobro osušite pre prženja
Pre nego što ribu uvaljate u pripremljenu smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom sa svih strana.
Ako je solite unapred, ostavite je desetak minuta, a zatim ponovo uklonite višak vlage. Tek tada je uvaljajte u smesu i lagano protresite kako bi otpao višak brašna.
Ovaj korak pomaže da se smesa ravnomerno zalepi za ribu i tokom prženja napravi hrskavu koricu.
Dobro zagrejano ulje pravi veliku razliku
Ulje treba da bude dovoljno zagrejano pre nego što riba završi u tiganju. Ako temperatura naglo padne, riba može da upije više masnoće, a korica neće biti dovoljno hrskava.
Zato ne treba pretrpavati tiganj. Ribu je bolje pržiti u nekoliko tura, uz dovoljno prostora između komada.
Ne okrećite ribu prerano
Nakon što stavite ribu u tiganj, sačekajte da se korica dobro zapeče pre okretanja. Prerano pomeranje može dovesti do lepljenja za dno ili pucanja korice.
Kada se jedna strana dovoljno isprži, riba će se znatno lakše odvojiti od tiganja i okrenuti.
Poseban trik za ribu sa kožom
Kod ribe sa kožom prvo pržite stranu na kojoj se nalazi koža. Tokom prvog minuta ili dva možete je lagano pritisnuti lopaticom kako se koža ne bi skupila.
Na taj način komad ostaje ravan, ravnomernije se prži, a koža dobija hrskavu teksturu.
Uz odgovarajuću smesu, dobro osušenu ribu i pravilno zagrejano ulje, rezultat je pržena riba sa hrskavom koricom i mekanim, sočnim mesom.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)