-Najvażnije ti je da se vangla ili tepsija u kojoj pečeš, ne natrpava sa šećerom. Tu domaćice padaju na ispitu. Ne praviš šećer nego voće! Kajsiji je Bog dao da je sama slatka kao med. Šta će ti šećer? Pa ni u sok od višnje ne treba mnogo šećera! Hoćete li višnju ili šećer, ljutito pita baka Živadinka iz Ritopeka, dok za portal Penzionisani, objašnjava kako se najbolje pravi pekmez od kajsija, i dodaje,
"To nema ni potrebe da stare domaćice čitaju, znaju one tu caku..."
Evo njenog recepta za jednostavni stari najbolji pekmez od kajsija:
Sastojci:
Kajsije
Šećer
Karanfilić (po ukusu i na kraju)
[caption id="attachment_33165" align="alignnone" width="900"]
Foto: M.Paunović[/caption]
Na 1 kilogram kajsija stavlja se 300gr.šećera
-Ako praviš veću turu, od 10kila pa na više, tada ide 250 grama šećera, čak i 200 na kilo kajsija, kaže naša sagovornica.
Postupak:
Na dno vangle ili veće tepsije posuti šećer tek da prekrije dno. Ređati zatim, prethodno oprane i otkošćene kajsije isečene na pola ili sitnije. Bolje da su mekše.
Preko njih lagano posipati šećer isto kao prvi sloj.
Nakon završnog ređanja kajsija i šećera, odozgo posuti preostali šećer u srazmeri 1kg kajsija 300grama šećera ili manje!
Staviti u pripremljenu rernu da se lagano peku.
-One će same da puste sok i stope se, objašnjava ova domaćica.
-Sutradan ih povadiš i sravniš u tu pečenu masu. Može i karanfilić. Ređaš ih u spremne vlažne tegle. Napuniš do vrha. Onda ih dobro zatvoriš i ponovo s njima u rernu na malu temperaturu, koliko da može ruka da se ogreje.Tako ih spremiš da mogu da stoje duže.
-Ako su ti kajsije potamnile, ima i za to leka. Uzmeš mikser, a pre toga gumene rukavice na ruke. Mutiš onako ukuvane i paziš da te ne prskaju jer su vrele. Posvetleće tek koliko treba, kaže baka Živadinka.
