Dugo se govori o tome kako treba koristiti “stabilna” ulja za kuvanje koja trpe visoke temperature, koja neće izgoreti prilikom zagrevanja i tako postati kancerogena. Uz to, često se pominje i kako maslac i mast mogu da izazovu probleme sa srcem.
Za neka ulja se tvrdi da su zdravija, za neka se kaže da su katastrofalna za ljudski organizam.
Istina je da su sva ulja koja koristimo u ishrani mešavina zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina u različitim procentima i u skladu sa tim se ne ponašaju isto, kako prema našem organizmu, tako i kada su izloženi toploti.
Kako bi se neutralisala štetna dejstva koja nastaju prilikom upotrebe različitih ulja, potrebno je obogatiti ishranu antioksidansima, koje ljudi u današnje vreme često nesvesno zanemaruju.
Evo za šta je najbolje koristiti koju vrstu ulja:
Suncokretovo ulje
Iako ga bije loš glas, suncokretovo ulje je bogato vitaminom E i dobro je za zdravlje srca i krvnih sudova. Vitamin E ima snažno i korisno antioksidativno dejstvo, dobar je za prevenciju starenja ćelija, stimuliše imunosistem i zaslužan je za normalan nervni razvoj.
Suncokretovo ulje je izvor vitamina A i polunezasićenih masti koje sprečavaju infekciju i utiču na snagu i rast kostiju i zuba. Preporučuje se osobama koje pate od arteroskleroze i hipertenzije.
Što se tiče kućne upotrebe, preporučljivo je za dinstanje i prženje, ali ne i za salate.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje višestruko je korisna namirnica i najbogatiji poznati izvor srednjeg lanca masnih kiselina (MCFA). Smatra se namirnicom koja daje energiju i koja je veoma korisna za sistem organa za varenje, donsono probavu. Kokosovo ulje je poprilično bogato antioksidansima i zdravim mastima. Jača imunitet, pospešuje rad štitaste žlezde i dobar je za mozak.
Izuzetno je aromatično i ukusno. Počinje da dimi na temperaturi iznad 200 stepeni, pa se preporučuje za kuvanje, dinstanje i prženje, jer hrani daje specifičnu aromu. Ipak, nije preporučljivo za salate. Na sobnoj temperaturi se nalazi u čvrstom stanju.
Maslinovo ulje
Dobar glas koji ga bije, maslinovo ulje duguje mastima koje poboljšavaju zdravlje krvnih sudova i rad srca, dok istovremeno sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Maslinovo ulje je efikasno u snižavanju krvnog pritiska, a poseduje i korisna protivupalna i druga pozitivna svojstva.
Ekstradevičansko počinje da dimi na znatno nižoj temperaturi, oko 150 stepeni, što znači da nije dobro za prženje i pečenje iznad ove temperature.
Ipak, za dinstanje i kuvanje na apri je preporučljivo, kao i za salate.
