Ljudi koji ne poste ili slave mrsne slave najčešće pripremaju meso, a uskoro će i Nova godina, pa nikako nije na odmet da se podsetimo koji su parametri po kojima možete prepoznati da li je meso koje kupujete pokvareno ili je sveže.


Kada kupujete prasetinu prvenstveno morate voditi računa da je meso provereno na prisustvo trihinele, s obzirom da je trihineloza bolest koja se preko svinjskog mesa može preneti i na ljude i ostaviti trajne posledice.

Kada je u pitanju staro meso iz uvoza, na tržištu kontrole kvaliteta jesu redovne, ali nisu detaljne. Pa tako postoji mnogo „crnih rupa“ u regulativama koje često omogućuju da se ovakav proizvod nađe u rafovima.

Kao i prilikom kupovine bilo kog drugog proizvoda, i prilikom kupovine mesa deklaracija je prvo na šta obraćamo pažnju.

Najpre treba pogledati deklaraciju na mesu, ako se ona na njemu nalazi (u prodavnicama se ona podrazumeva, za razliku od mesara).

Svakako je sigurnije uzeti meso domaće proizvodnje, koje je neretko i skuplje, ali s dobrim razlogom. Kupovinom mesa domaće proizvodnje umanjujete šanse da je meso staro.

Prema Pravilniku o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane, za meso i proizvode od mesa predviđeno je da se na njoj pored naziva proizvoda mora naći i informacija o prisutnosti dodate vode, ukoliko ona čini više od 5% težine gotovog proizvoda, a nije tehnološki opravdana. Ukoliko su prilikom proizvodnje korišćeni bilo kakvi dodatni proteini, oni takođe moraju biti naznačeni na deklaraciji.

Boja je osnovni pokazatelj svežine

Boja mesa je osnovni test kojim se može otkriti da li je ono pokvareno, bez obzira na to što naznačeni rok trajanja nije prošao. Na umu treba imati uobičajene boje mesa.

Svinjetina

Većina ljudi misli da kvalitetno meso ima jarkocrvenu boju. Međutim, to nije njegova prirodna boja već je rezultat izlaganja svetlosti i vazduhu. Ako je mleveno meso vakumirano, njegova boja bi trebalo da bude ljubičasto-crvenkasta. Meso tamnije boje govori da je reč o starijoj životinji. Ipak, to ne znači da je meso pokvareno. Uopšteno, crvena boja se povezuje s tim da je meso starije, piše Agromedia.

U savršenim uslovima, svinjetina treba da ima roze-sivkastu boju. Meso nikako ne sme biti lepljivo.

Piletina

Kod pregleda piletine obratite pažnju na delove oko kostiju. Ti delovi ne smeju biti tamniji, a prsna kost bi trebalo da bude elastična.

Meso peradi kreće se od plavičasto-bele do žućkaste boje. Svežu piletinu najbolje ćete prepoznati po svetlijoj boji i neutralnom mirisu.

Junetina

Junetina je pak prirodno crvenkasta, a po teksturi čvrsta. Ovaj tip mesa trebalo bi da bude prošaran tankim, a ne širokim žilicama. Žute masne žile upućuju na to da je životinja bila starija. Primetite li na junetini sivkaste ili crne delove – ne kupujte meso! Ovo pravilo treba poštovati bez obzira da li kupujete goveđe stekove, veće komade mesa ili neki drugi posebni deo govedine. Kod mlevenog mesa je mogućnost prevare najveća. Iz tog razloga najbolje je tražiti da mesar samelje meso pred vama.

Jagnjetina

Kod jagnjetine meso bi trebalo da bude svetloružičaste boje, a po teksturi čvrsto kao i junetina. Trebalo bi da se rukovodite i standardnim mirisom jagnjetine. Ako je jagnje bilo zamrzavano, tada je miris smanjen ili ne postoji, prenosi Espreso.