Ne stavljajte meso pravo iz frižidera u tiganj – važno je da odstoji pre pečenja

Ipak, kratko čekanje pre pripreme može biti korisno, naročito kod debljih komada mesa.

Vreme provedeno van frižidera zavisi od vrste, veličine i debljine komada. Važno je i da meso ne ostane predugo na sobnoj temperaturi zbog bezbednosti hrane.

Koliko meso treba da odstoji pre pečenja?

Manjim komadima obično je potrebno manje vremena, dok se veći i deblji komadi sporije temperiraju. Kao okvirna vremena mogu poslužiti:

• pileća prsa, bataci i krilca – oko 20 do 30 minuta
• celo pile – oko 45 do 60 minuta
• manji komadi svinjetine – oko 20 do 30 minuta
• veći komadi svinjetine – oko 45 do 60 minuta
• juneći odresci – oko 45 minuta
• veći komadi govedine – oko jedan do dva sata
• riba i morski plodovi – oko 10 do 15 minuta

Meso nakon vađenja iz frižidera stavite na čist tanjir ili odgovarajuću podlogu i držite ga dalje od direktnog sunca i izvora toplote, piše stvar ukusa.

Zašto veoma hladno meso može biti teže ravnomerno ispeći?

Kada se veoma hladan i debeo komad mesa stavi na vrelu površinu, njegova spoljašnjost brzo dobija visoku temperaturu, dok sredina ostaje znatno hladnija.

Kratko temperiranje može smanjiti temperaturnu razliku između površine i unutrašnjosti, što kod pojedinih komada olakšava kontrolu tokom pečenja. Ipak, za dobar rezultat važni su i debljina mesa, temperatura tiganja ili roštilja i odgovarajuće vreme termičke obrade.

Meso ne ostavljajte predugo van frižidera

Temperiranje ne znači da sirovo meso treba satima da stoji na kuhinjskom pultu. Posebno treba biti oprezan tokom toplih dana, kada se hrana na sobnoj temperaturi brže zagreva.

Meso držite na čistoj površini, odvojeno od drugih namirnica, a nakon rukovanja dobro operite ruke, pribor i površine koje su došle u kontakt sa sirovim mesom.

Osušite meso pre nego što ga stavite na tiganj

Još jedan jednostavan korak može pomoći da meso dobije lepšu zapečenu površinu. Pre pečenja višak vlage sa spoljašnjosti uklonite papirnim ubrusom.

Ako je površina veoma vlažna, meso će se u početku više pariti, što može otežati stvaranje zapečene korice. Suvlja površina zato je posebno važna kada pripremate odreske ili druge komade mesa na jako zagrejanom tiganju.

Veličina komada pravi razliku

Nije isto pripremati tanak odrezak i veliki komad mesa. Manji komadi se brzo zagrevaju i uglavnom im nije potrebno dugo stajanje van frižidera, dok kod debljih komada razlika između temperature površine i sredine može biti veća.

Bez obzira na način pripreme, najvažnije je da meso bude pravilno čuvano i dovoljno termički obrađeno pre posluživanja.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.