Jedna kašičica dodatka rešava dva problema - pasulj je skuvan duplo brže i ne nadima

Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici začina koji ide u vodu na samom početku. Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuva bez njega. 

Zašto pasulj nadima i zašto kuvanje traje večnost

Krivci za nadimanje su složeni šećeri kojih u pasulju ima mnogo i koji se teško vare. Ako u vodi nema ničega osim pasulja, ti šećeri ostaju netaknuti i rade svoje u stomaku satima posle obroka.

Drugi problem je dužina kuvanja. Zrno koje nije kako treba namočeno, ili se krčka na prejakoj vatri, stvrdne se spolja pre nego što omekša iznutra. I onda sat, sat i po, dva sata, a pasulj još uvek nije gotov.

Kim rešava oba problema odjednom i to je razlog zašto ga domaćice koje znaju nikad ne zaboravljaju kada kuvaju pasulj.

Šta kim radi s pasuljem u loncu

Kim nije samo začin za ukus. U sebi ima prirodna jedinjenja koja razlažu baš one složene šećere zbog kojih dolazi do nadimanja. Ubacite ga u vodu na početku i on kreće da deluje odmah, pa su do trenutka kada je jelo gotovo ti šećeri već razloženi.

Uz to, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Kimova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno i ono omekša pre i ravnomernije. Pasulj koji bi se kuvao sat i po, s kimom je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

Ukus? Blag, ali prijatan. Kim pasulja ne pretvara u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah oseti.

Kako se pravilno koristi kim pri kuvanju pasulja

Nije dovoljno samo baciti kim u lonac. Postoji tačan redosled koji daje najbolje rezultate.

• Pasulj potopite u hladnu vodu veče pre kuvanja, najmanje osam sati.
• Vodu od namakanja obavezno prospite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.
• Prelijte zrno svežom hladnom vodom i tek onda upalite vatru.
• Čim voda počne da se zagreva, ubacite kašičicu kima u zrnu ili mlevenog.
• Kuvajte na srednjoj vatri, ne na jakoj, jer jaka vatra stvrdnjuje pasulj spolja.
• So ide tek kada je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.
• Kašičica kima na pola kilograma pasulja je sasvim dovoljna. Više od toga daje prejak ukus koji nije svačiji.

Taj redosled nije hir. Svaki korak radi na istu stvar, da zrno primi vodu pre nego što se spolja stegne. Bacanjem vode od namakanja skidate deo problema pre nego što je kuvanje uopšte počelo. Srednja vatra i so na kraju čuvaju ono što ste dobili potapanjem. Preskočite jedan korak i pasulj vam se vraća na staro, dug lonac i težak stomak.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim daje još bolji rezultat uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na samom kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće neutrališe sve što je ostalo i donosi onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima i ukus je kao iz detinjstva.

Pasulj koji se skuva duplo brže i ne nadima

Nije potrebna nova šerpa, nije potreban ekspres lonac i nije potrebno sat vremena stajati nad šporetom.

Jedna kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak ne nadima i svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027: